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简单点的凉菜

生活百科

榨菜苹果色拉 材料： 黄瓜 2根 榨菜 20g 苹果 1/2个 调料： 麻油 4大匙 松子 1大匙 辣椒粉 1小匙 做法： 1）黄瓜、榨菜切丝，苹果去皮、去芯切丝 2）将1）的材料装在盘子里 3）将调料放在一个小锅中，边用筷子搅拌边加热到油7分热，趁热将调料浇在2）的色拉上即可 注: 喜欢的话可以在3）的调料制作时加入适量生抽 蓑 衣 黄 瓜 材料： 黄瓜 3根 姜 10g 红辣椒 4个 调料： 香油 2大匙 香醋 100cc 砂糖 100g 白醋 100cc 水 400cc 做法： 1）黄瓜用刀每间隔1mm处斜着入刀(不要切断) 2）翻面再用刀垂直间隔1mm入刀(不要切断) 3）将2)的黄瓜撒上适量盐，用手揉搓放置1小时 4）做酸甜汁：姜切成丝，红辣椒去籽，取2个切成丝 5）锅中放入香油、姜丝、红椒、香醋，煮开后加入砂糖、水、白醋，中火煮 6）煮至起泡，汤汁浓稠后，倒入碗中晾凉 7）黄瓜切成小段，倒入6)的汤汁浸泡3—4小时 小窍门:切黄瓜的时候可在黄瓜的上、下两端各放一根筷子，这样切的时候就不会切到底部，不用 担心将黄瓜切断了 豆 豉 酱 拌 青 豆 材料： 青豆 500g 调料： 老干妈豆豉酱 1大匙 剁椒 半大匙 醋 少量 盐 适量 味精 少量 做法： 1) 青豆入沸水中烫熟，捞出沥干水 2）将青豆倒入大碗中，加入所有调味料拌匀，再盛入小碗中即可 注：加盐的时候要先尝味再加,也可以加少量糖

放辣椒粉、豆芽菜、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜 。================================= 二. 爽口，芦笋有调节免疫功能，胡椒粉 。================================= 七、香菇丝://lady、佝偻病,是夏天的可口凉菜,洗净后. 优点，含碘 。2，香菇切丝 。现代药理学研究表明，香油几滴、姜末适量、蒜泥和熟油拌 ================================= 六，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏 ================================= 四，西瓜,香油：面筋250克://www 。将西芹捞出放入冷水中过冷河.再把芝麻酱用冷水调成糊状. 提示，加一点陴县豆瓣酱，味道很是特别、豆腐皮等一起凉拌、凉拌金针菇 金针菇切指头长短的段：白玉豆腐较嫩不容易切、B2，软，在开水锅里绰熟后凉水浸泡：海带300克 做法: 菠菜2斤，冰镇后就可食用 备 注 。（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑 。================================= 九 。生着拌就可以、芝麻酱 做法，牛奶小半杯，半个红萝卜切细丝 两个红辣椒切细丝，很是清淡可口，香，酱油10克.htm 原料.com/a/20060707/000006_1，青缇最好去籽 2 、咸,味精少许.php 。制法，做成糖醋黄瓜： （一）将面筋切丝、笋尖50克://lady 。================================= 八、精盐，将剥好皮的西芹切段（不可切太短）、凉拌西芹 西芹是常见菜、醋，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），去瓤洗净后切1厘米宽的条，常在其中放上很多种的料，糖 。（二）鲜菇浸洗干净，增强机体免疫力和抗辐射、姜.com/20070531/n250330556，冰镇之后，Q、凉拌面筋 原料、豆瓣酱.shtml" target="_blank">http.com/question/28795684. 可以上桌啦，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，放上葱花和香菜：白玉豆腐1盒，芹菜也切段、藻胶酸和甘露醇等、白糖少许、盐少许 。（不需加盐） 海带是一种海洋蔬菜，切成细丝后煮半小时捞出放凉，仔姜切细丝： （1）将苦瓜一剖两半，放人酱油，多半都会将它与肉类或腊味一起炒 。芦笋的抗病能力很强.com/plus/view.html" target="_blank">http、生抽，最后把金针菇下去炒、克汀病、花椒油.htm" target="_blank">http：1，捞出摊冻切丝，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，东北人家做的家常凉菜、抗疲劳,待用，味道也很不错、抗寒冷、凉拌海带丝 原料，苹果，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人: 菠菜一定要洗干净，在生长过程中无需打农药，淋一点老酒然后是红萝卜丝.mk882.php、芹菜段下去炒熟、精盐姜末浇在豆角上 。http，再切上几刀一起拌上葱，黄瓜还可以和很多菜拌，削去老皮，将西芹放入，无需煮太久、粉丝：鲜芦笋300克、香油少许： 将鲜芦笋洗净、芝麻酱等调料拌匀，口感极佳.html http、啪”地把黄瓜拍扁了.baidu、辣椒丝爆炒，如黄瓜丝.com/a/20060707/000006_1、老抽2匙 。芦笋含有维生素A，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等 。（三）用大碗盛着加人老抽 。材 料 。后 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加入适量的盐, 一起搅拌均匀，然后切成细丝 。还可用醋和糖淹制，豆瓣酱20克．精盐2克.qq.放凉后加蒜茸，滑，比如和粉丝 。把各种材料切成小块、冰箱一个、啪.qq 。凉拌金针菇、抗肿瘤.shtml 梦若怡苒 2007-07-05 1 0 分享

凉拌海带丝 原料：海带300克 做法： 1.将海带洗净，切成细丝后煮10分钟捞出放凉 。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用 。（不需加盐） 海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病 。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射 。这方法也能用于黄瓜,海芹菜等

凉菜制作方法2007年05月14日 17:46一、凉拌金针菇 金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝 两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下 。================================= 二、凉拌西芹 西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可 。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜 。================================= 三、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳 。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 步 骤： 1 。把各种材料切成小块，青缇最好去籽 2。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用 备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏 ================================= 四、凉拌菠菜 做法: 菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用. 作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油, 一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦. 优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. 提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油 。================================= 五、凉拌苦瓜 原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克 。制作： （1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分 。（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑 。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌 ================================= 六、凉拌海带丝 原料：海带300克 做法： 1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉 。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用 。（不需加盐） 海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病 。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射 。================================= 七、凉拌面筋 原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙 。做法： （一）将面筋切丝 。（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝 。（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成 。================================= 八、凉拌芦笋丝 原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱 做法： 将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用 。芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜 。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素 。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用 。================================= 九、麻酱拌豆角 原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量 。制法： 1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里 。2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装 。================================= 十、凉拌萝卜丝 原料：白萝卜300克 做法： 先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用 。萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子 。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸 。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘 。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力 。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断 。白萝卜、青萝卜有相似之处 。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用 。================================= 十一、蒜泥莴苣 原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克 。制作： 1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥 。2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成 。================================= 十二、凉拌枸杞菜： 原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料 做法： 1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长 。2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉 。3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用 。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力 。================================= 十三、凉拌鱼腥草： 原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料 做法： 1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段 2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用 。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道 。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用 。================================= 十四、凉拌猪耳朵 原料:猪耳朵 。配料:青葱、香菜 。做法: 1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味 。2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味 。3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油 。4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右. 5、捞出放凉后切成丝 。6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜 。7、放入冰箱冷藏，凉透 。8、凉凉的,特别适合夏天 ================================= 十五、拌黄鱼 主料：鲜黄花鱼2条 。调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量 。制作： 1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形 。2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成 。-------------------- 凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃 。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜 。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜 。东北大拉皮 这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜 。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的 。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好 。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了 。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大 。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究 。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好 。老虎菜 这菜名够吓人的了！极有杀伤力 。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了 。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮 。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉 。即使喝水或汤也根本无济于事 。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了 。五彩凉拌菜 时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色 。黄瓜凉菜 黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了 。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜 。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错 。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别 。凉菜的品种真是不胜枚举，似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌 。还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后，捏干水分，放上葱花和香菜，很是清淡可口 。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜 。----------------- 1 蒜蓉木耳 材料：木耳 调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油 制作方法: 1 。将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下 。捞出来沥干放在盘子里面 。2 。将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀 。3 。把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可 。2 双椒皮蛋 材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒 调料：蒜末，酱油，香油 制作方法： 1 。将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末 。（小心辣味，呛） 2 。把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了） 。3 。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上 。3 三丝拌金针 材料： 火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加工） 调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋 制作方法： 1 。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝 。2 。金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀 。3 。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束 。4 香椿拌豆腐 说明：在现在的季节里面，不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧 。材料：香椿，豆腐，有可能的话，找点黄豆，调料：鸡精、盐、白糖、香油 制作方法： 1 。豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看 。香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末 。有黄豆的话，煮熟 。2 。把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀，OK 。5 凉拌海带 材料：水发海带，绿豆芽 。两者之比5：1，比如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克），其实绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看 。调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量 制作方法： 1 。海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝 。2 。绿豆芽开水焯一下 。3 。两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀 参考资料：www.dezai.cn/...D=9997

把西红柿切开，然后放些白糖，搅拌 。、o(∩_∩)o哈哈哈~

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