碱面条的做法
1、待锅中水沸后加入面条，稍等一会后放入一碗凉水，等水开后面就熟了而且不会因为煮的时间长而坨掉 。
2、然后可以捞出后放入葱姜蒜末、麻油、辣椒酱、香菜等调料拌匀 。
3、如果喜欢清淡一点的可以事先准备一些汤底 。如蘑菇汤、蛋汤等再加点青菜、火腿，味道也是很不错的 。
适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性 。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能 。碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱” 。
也可以用它去除蔬菜的残留农药：因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一 。
在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜 。
你好，你说的是热干面吧？热干面加工配方：面粉9.5斤、淀粉0.5斤、食用盐25克、筋力源B型（热干面专用）40克、水3.2
斤 。工艺：先将面粉、淀粉加入搅拌机干拌均匀 。再将食用盐、筋力源加入和面水搅拌溶解，倒入搅拌机，拌成絮状面团，然后放入面条机轧成面条 。将轧好的面条放入开水锅内煮八层熟（略有硬芯），捞出沥干，喷上香油，吹风降温 。食用时放入开水烫熟，拌入麻汁、酱油、熟菜等调味品即可食用 。
碱面条的做法：?
1. 面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐 。
2. 调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀 。
3. 面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎 。
4. 把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软 。
5. 取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片 。
6. 把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来 。
7. 折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条
8. 用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意 。
9. 往切好的面条上撒上干面粉 。
10. 把面条的一端扯到擀面杖上 。把面条提起来，抖掉多余的面粉 。
11. 把擀好的面条码放在盖帘上，如果擀的面条较多可以把擀好的湿面条装在干净的食品袋里放入冰箱冷冻起来，需要时候直接下开水锅无需解冻 。
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