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自己怎么做火锅好吃

生活百科

首先 ， 最好是准备一点骨头汤 ， 鸡汤什么的 ， 或者煮肉的汤也可以 ， 没有也没关系 ， 用水味道也不会差很多！
然后 ， 油锅到入少许油 ， 加入事先切好的蒜 ， 姜 ， 大葱头 ， 豆瓣酱 ， 干辣椒 ， 炒出香味后加入火锅底料 ， 再一起炒1分钟左右 ， 再加入准备好的烫的汤或者水 。
然后 加入大葱叶子 ， 我个人喜欢再这个时候加一个西红柿和一些蘑菇 ， 我觉得这样味道格外的鲜 ， 用食物本身来调味 ， 提味比味精更爽口！
最后 大火熬10～15分钟就可以开始烫菜了！
保证美味！
另外 ， 火锅底料本身有盐味 ， 就不用另外加盐了哈！
再用蒜蓉 葱花 香菜 芝麻油 自己调个蘸水碟 ， 真是无比美味爽口啊！

郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料 ， 用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.
豆豉
豆豉 ， 是用大豆.食盐.香料酿制而成 ， 其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
干辣椒
干辣椒性辛温 ， 能祛寒健胃 ， 其色泽鲜红 ， 辣味较重.干辣椒品种很多 ， 有大金条.二金条 ， 五叶椒 ， 朝天椒 ， 七星椒 ， 大红袍和小米椒等. 火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒 ， 能去腥解腻压抑异味 ， 增加香辣味和色泽.
花椒
花椒 ， 味辛性温麻味浓烈 ， 能温中散寒 ， 具除湿止痛的作用 ， 花椒品种以陕西椒；四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异 ， 增鲜香.
老姜
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤 ， 清汤汤卤中 ， 能有效的去腥压臊.可提香调味.
大蒜
大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油 ， 二流化合物. 大蒜主要用于调味增香 ， 压腥味去异味.
醪糟
醪糟.是用糯米酿制而成 ， 米粒柔软不烂 ， 酒汁香醇.甘甜可口 ， 稠而不混 ， 酽而不粘. 调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐
食盐学名氯化钠 ， 使一种结晶小颗粒.带咸味 ， 能解毒凉血 ， 润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.
冰糖
冰糖使复制品蔗糖 ， 为结晶体味甘性平.益气润燥 ， 清热. 在熬制火锅汤卤时 ， 加入冰糖克使汤汁醇厚回甜 ， 具有缓解辣味刺激的作用 ， 
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成 ， 具有柔和的酒味和特殊香气. 料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色 ， 去腥 ， 除异味 ， 
味精
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取 ， 味道鲜美 ， 在火锅中提鲜助香.增味作用.
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品 ， 用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成 ， 鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸. 鸡精的作用是增鲜提味.
胡椒
胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味 ， 具温中散寒 ， 健胃顺气的功效. 在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.
火锅香料的作用及其用量.
１甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料 ， 成都人称为香草 ， 重庆人称其为香菘 ， 其实应该叫甘菘 ， 又名甘菘香 。甘菘气味辛香 ， 近似强烈的松节油气味 ， 具有理气止痛、开郁醒脾的作用 ， 是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药 。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料 ， 其香味浓郁 。不过要注意量的把握 ， 一次用量不宜超过５克 ， 否则香气“腻人” 。
２丁香 又叫公丁香、子丁香 ， 为丁香的花蕾 ， 烹调中常用的是干品 ， 香味浓 ， 尝之有刺舌、麻舌感 ， 其性味辛温 ， 有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用 。在烹调中的用量应在１～２克以内 ， 千万不可多用 。
３八角 应叫八角茴香 ， 又叫大茴香、大料、八月珠 ， 这是人们较为熟悉的一味香料 。其特点是闻之芳香 ， 尝之微甜 。其性味辛、温 ， 有温中开胃 ， 祛寒疗疝的作用 。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用 。由于其香味是有人喜欢有人烦 ， 故在使用中比较灵活 ， 以５～１０克为宜 。
４小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香 。全国多数地区都有栽培 ， 且为人们所熟悉 ， 其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等 。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然 ， 有特异芳香气 。作为香料使用 ， 广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中 。在火锅中可适当加大用量 ， 比如１０～２０克或更多一些 。在药用方面 ， 其性味辛温 ， 有行气止痛、健胃、散寒的作用 。
５草果 一种姜科植物草果的果实 ， 尝之味怪 ， 不好受 。其药性温、味辛 ， 有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用 。烹调中可拍破或整粒使用 ， 作为香料与牛肉同烧或同卤 ， 其风味尤佳 。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用 ， 放３～５个较为合适 。
６砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁 ， 系植物阳春砂的成熟果实 ， 尝之涩口 ， 闻之有香味 ， 药性温 ， 味辛 。有行气宽中 ， 健胃消食之功 ， 药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症 。用于火锅和卤菜中则不可过多 ， 以３克以内为宜 。
７三奈 有的地方也叫沙姜、山辣 ， 为根状茎 。杂货店、中药店出售的为其干制切片 ， 其味芳香 。药性温、味辛 ， 能温中化湿、行气止痛 ， 主治急性肠胃炎 ， 消化不良 ， 腹痛泄泻 ， 胃寒疼痛 ， 牙痛 ， 风湿性关节炎 ， 跌打损伤等 。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅 ， 用量多在５～１０克之间 。广东人把沙姜用于制作盐?鸡 。近年来 ， 四川江湖菜中有“三奈菜”的制作 ， 即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成 。这道菜因其味芬香奇特 ， 故受人称道 ， 不过还未见有报道 。
８灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料 。因为市场所售皆为干品 ， 故不好辨认 。经过多方请教 ， 将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草 ， 又名零陵香 ， 为报春花科珍珠菜属植物 。属多年生草本 ， 有浓烈香气 ， 性味甘平 。在麻辣火锅中运用 ， 一般用量不超过５克 。市场上还有另外一种灵草 ， 名罗勒 ， 可代替上面一种 ， 但属唇形科植物 ， 也叫零陵香 ， 又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等 ， 其性味辛温 。在药用方面 ， 其性味辛温 ， 有治风寒、感冒头痛等作用 。
９排草 与灵草一样 ， 也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料 。前几天 ， 我请熊四智教授帮助查找相关资料 ， 很快得到结果：排草又叫排香 ， 香排草 ， 香羊 ， 毛柄珍珠菜 ， 也属报春花科植物 ， 其性味甘平 。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用 。在麻辣火锅中用量也不宜多 ， ３～５克即可 ， 也可在卤水中使用 。有人说 ， 在麻辣火锅和卤水中 ， “灵草增香 ， 排草防腐” ， 其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用 。
１０?白豆蔻 又叫圆豆蔻 ， 市场上或药店有写为百叩、叩仁的 。口尝之有涩味 ， 因其药性味辛温 ， 故有行气理气 ， 暖胃消食 ， 化湿止吐 ， 解酒毒的作用 。在麻辣火锅中加入３～５克即可 。因其香味佳 ， 故用量少 。
１１?肉豆蔻 别名玉果 。近年来在火锅中运用十分普遍 ， 不过尝之味亦不好受 ， 其药性味辛温 ， 具有暖脾胃、涩肠、下气的作用 。此物不可多用 ， ２－３个即可 。
１２?桂皮 又称肉桂 。性味辛甘、热 ， 有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效 。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等 。油性大 ， 香味浓烈 。尝之味辛辣、回味略甜 。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍 ， 用量５～１０克为宜 。
１３　孜然 别名 ， 阿拉伯小回香 ， 安息茴香 ， 属伞形科植物 ， 孜然芹的种子 ， 主要产于我国边域一带 ， 果形呈椭圆形.两端细长约5毫米 ， 宽3毫米 ， 淡绿灰色 ， 形同小茴香 ， 使用时注意保存 ， 尽量密封 ， 以免跑味达不到效果.
１４　香叶 即桂树之叶呈灰绿状 ， 以体无霉癍 ， 香气浓郁味上品.作用 ， 增香去异味 ， 促进食欲.

关键是锅底,用排骨炖出来的高汤做锅底,方便 营养又好吃

到超市买一包锅底料 ， 如果能吃辣的话更好 ， 买那个重庆麻辣锅底料 ， 然后主菜看自己喜欢吃什么就买什么 ， 超爽的 。

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