醋在烹调中妙用多多 去腥解辣还美味

在做菜时 , 经常会有些食物需要放些醋 , 醋在我们烹调中究竟如何用最好呢?小编告诉你 , 巧放醋去腥、解辣还美味 。
一、用醋去除食物的腥味和其他异味
醋可以用于需要去腥解腻的原料 , 如烹制水产品或肚、肠、心等 , 可消除腥臭和异味 , 对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍 。
二、烹调时 , 菜将出锅时放醋
放醋应该在菜将出锅时 。比如在做糖醋鱼等需要放醋的菜肴时 , 应该在起锅时放醋 , 如果放的过早 , 醋就会在烹调中蒸发掉 , 醋味会大减 。而起锅时放沼泽能够充分保持醋味 。
【醋在烹调中妙用多多 去腥解辣还美味】三、炒菜辣椒放多了 , 巧放醋解辣味
炒菜时 , 一不小心辣椒放多了 , 该如何补救呢?若感觉菜太辣 , 可以放点醋来解辣味 。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的 , 醋中含有醋酸 , 能中和掉辣椒中部分辣椒碱 , 从而除去一部分辣味 。
四、炖肉时放醋 , 肉更容易炖烂
在炖肉时 , 想要让肉炖的更烂 , 可以加一些醋 。一般在肉炖到一半时加醋效果最好 。因为肉中的胶原蛋白质在酸性环境中加热 , 可以加速分解成可溶性、柔软的明胶 。但是要注意 , 羊肉里面不能放醋 。

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