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1、花椒果实果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，椒香袭人时即可采摘 。
【不熟的花椒可以采摘吗 怎样判断花椒成熟了可以采摘】2、花椒的采摘期一般从8月上旬到9月上旬 。采收过早过迟都会影响品质 。采收过早，成熟度不足，麻香味不浓，色泽不鲜 。采收过迟，过于成熟，麻香味变淡，色泽老化甚至变成紫红色，因此要适时采摘 。采摘最好在晴天早晨露水消失后，采摘时间不易太长，存放不要过多 。下午最好不要采摘，因为下午采摘的花椒晒不开嘴，过夜后，颜色变黑，内壳里有霉点，影响质量 。
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