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素菜过夜能吃么

生活百科

隔夜蔬菜最好不要吃 。有五种隔夜菜一定不能吃：
1.绿叶菜隔夜最危险：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居 中 。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。
2.隔夜海鲜损肝肾：螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调 。
3.银耳蘑菇要当心：不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久，就只能不吃 。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
4.隔夜半熟蛋易致病：因为半熟的东西，本身也是含有细菌的 。所以，隔夜的半熟蛋，尽量不要食用 。如果是全熟的蛋，冷藏保存隔夜食用不会有太大问题 。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
5.放在金属器皿里的汤：隔夜汤如果放在了金属器皿中，会析出对人体有害的物质 。如果实在舍不得倒掉，就用玻璃或瓦罐类器皿冷藏保存吧！
隔夜菜并非指“放了一夜”的菜,而是指首次烹饪后放置时间超过8-10小时的食物,都算是隔夜菜了 。之所以说隔夜菜会致癌,是因为里面含有大量的亚硝酸盐 。
亚硝酸盐广泛存在于各类食物中,例如蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中都含有这种物质,合理剂量的亚硝酸盐是允许被添加到食物中的,它会被人体顺利代谢出去 。
但实际上硝酸盐本身并不会致癌,它在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成的亚硝胺才具有致癌作用 。亚硝胺是强致癌物,主要会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌 。所以,真正致癌的并不是隔夜菜 。
有专家称,大剂量亚硝酸盐对人体有害,但如果用量合适,并不会引起中毒,还能把更毒的细菌抑制住,因此各国都允许熟食中添加亚硝酸盐 。
世界卫生组织规定,亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2mg/kg体重 。也就是说,正常人只要不过量摄入隔夜饭菜,亚硝酸盐摄入就不会超标 。
举个例子,体重60公斤的成年人,每天摄入12毫克以下亚硝酸盐都是相对安全的 。要达到中毒剂量,需要摄入300～500毫克的量 。那么12毫克又是多少呢?以蔬菜中硝酸盐含量高的菠菜为例,如果烹调后不加翻动,直接放入4度的冰箱中,菠菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到9mg/kg,仍然是个很低的量 。所以,需要吃起码30公斤的隔夜菠菜才能达到中毒的剂量,显然这是不可能的 。
最近有研究显示,剩饭菜在常温下超过6小时,亚硝酸盐含量会直线上升 。就是放在冰箱也只是起到抑菌作用,不能杀菌,细菌仍会慢慢滋生增长,剩饭菜一般2天以内尚可食用,超过3天最好倒掉 。所以,只要在合理的时间内适量的食用隔夜菜,并不会食物中毒,更不可能致癌 。
需要注意的是,鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等食物最好不要隔夜食用,因为鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能 。
另外,食用隔夜菜前一定要将其充分加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上,以充分消灭其中的微生物,这样吃起来才能保证安全 。
保存方法
因为蔬菜对于健康有明确的好处，我们不可能因为“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃 。对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情 。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的问题 。
蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题 。减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下 。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率 。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌 。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中 。
“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量 。当然，蔬菜中的许多种维生素，在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也比较难吃 。从“ 好吃”的角度来说，“隔夜菜”确实比较差；从营养的角度说，多次加热也没什么好处 。


隔夜菜最好不要吃了，因为不仅可能会产生有害物质和细菌，隔夜菜经过长时间放置，里面的大部分营养和水分也流失了 。所以吃隔夜菜不仅没有营养，还可能会吃进去一些对身体有害的物质，得不偿失 。

建议每次做菜的时候，最好按照每个人吃饭的分量，不要一次性煮太多菜 。如果有多余的饭菜剩下来也最好不要吃了，要为自己的身体考虑一下 。
拓展资料
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了 。导致食物中有毒成分的增加有两个原因，第一个原因是食品中的化学物质会产生致癌物质，比如亚硝酸盐，即使加热也无法去除 。另一个原因是外来细菌的二次污染 。
参考链接常吃剩菜导致癌症？人民网

据科学测定,有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐 。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少 。时值冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,这种观点也是错误的 。现在,城市中冰箱的普及使用,使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降,但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加 。值得一提的是,不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的 。通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中 。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜 。
炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患 。亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一 。尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,食物中毒 。
炒熟的菜中,很多吃不完存放起来,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得 。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害 。长期吃剩菜容易致癌,这已经是不争的事实 。所以说隔夜菜不能吃,在做菜的时候,最好的办法是量体裁衣,而不能损害健康!

绿叶的蔬菜建议不要吃，亚硝酸盐的含量会标高 。其他的可以放到冰箱用保鲜膜封住保存 。

我自己本身是不吃隔夜的蔬菜的啊，建议大家也别吃啊 。

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