湘菜掌上明珠
属徽菜，就是鸭掌加鹌鹑蛋烧起啦
掌上明珠鲍鱼 菜系及功效：豫菜气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱 工艺：其他 掌上明珠鲍鱼的制作材料： 主料：鲍鱼300克,鸭掌400克,鹌鹑蛋350克 辅料：淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克,鸡胸脯肉100克,油菜心100克,发菜（干）15克,火腿20克,冬笋20克 调料：味精4克,黄酒5克,盐4克,香菜15克,姜汁5克,葱汁5克,小葱3克,姜3克,猪油（炼制）50克 掌上明珠鲍鱼的特色： 造型优美，稀珍味美 。掌上明珠鲍鱼的菜谱制作过程(由foodo.net整理)： 1.将鲍鱼片成片，用热汤氽一下； 2.火腿切成细丝； 3.冬笋削去外皮，洗净，切成细丝； 4.用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形，以洗净的香菜梗捆扎，装入碗 内； 5.鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升，上笼蒸10分钟取出； 6.鹤鹑蛋煮熟去皮备用； 7.鸭掌下开水锅中煮20分钟，捞出去骨； 8.去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下，再上笼蒸20分钟； 9.鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内，加葱姜汁打成糊后，放入熟猪油拌匀； 10.取拌好的鸡糊50克分为12份，分别抹在12只鸭掌上； 11.再把12个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面，上笼蒸5分钟取出； 12.将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上，放在盘子中间； 13.洗净的油菜心用沸汤焯后，围在鲍鱼的周围； 14.鸭掌12个均等地放在菜心外边； 15.将剩余的鸡糊，挤成12个小丸子，滚上发菜，上笼蒸5分钟取出，分放 在12个鸭掌的空隙中间； 16.炒锅放旺火上，添清汤250毫升、精盐、味精，放湿淀粉勾流水芡，浇 在菜上即成 。掌上明珠鲍鱼的制作要诀： 1.此为工艺象形菜，注意造型优美； 2.勾芡宜薄，湿淀粉下锅后，用手勺轻推，切勿乱搅，淀粉熟透，则明汁亮 芡 。食物相克 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食 。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食 。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。该答案来自食全食美网官方网站
