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烧烤有什么素菜

生活百科

适合烧烤的蔬菜：蔬菜类首选韭菜 、茄子、 辣椒 、菜椒、 长豆角 、香菇、 平菇、 土豆片、红薯片 、藕片 、香蕉等; 禁止选择： 青萝卜 、芹菜等油刺激性和含水分大的菜品 。
豆制品:干豆腐, 腐竹,豆腐皮,豆腐干
很多蔬菜可以包在锡纸里放点黄油和盐 ， 包好放在上面 ， 过5分钟就可以吃了 ， 味道鲜嫩 ， 又有营养 。
1、辣香豆腐：在上述口味的基础上 ， 烤熟后加香辣粉即可 。
2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末 ， 鱼香菜等 。
3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥 ， 烤香即成 。
4、果香豆腐：根据各自的口味 ， 起炉时加入香蕉、苹果等香精即可 ， 每串家入0.1克即可 。
5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精 ， 种类达几十种 。
烤蔬菜和肉一样 ， 上架时一定要刷油 ， 不然容易糊且干 。
香菇：新鲜的香菇 ， 大个的 ， 分成4份 ， 穿起来烤 ， 要用耗油烤 。可以稍微烤糊一点 。用耗油就不用放盐了 。
土豆：要切薄烤 ， 勤翻 ， 不然外面糊了中间还没熟 。色拉油就好 。
金针菇：洗干净 ， 根部要切掉 ， 穿在根部烤 ， 也是耗油更好吃 。
青椒：肉厚的吃起来比较有口感 ， 耗油、色拉油都可 。
红薯：用锡箔包2层 ， 不2头要密封好 ， 不要有透逢的地方 ， 埋在炭火里烤 。透逢或一层 ， 一定会糊的没法吃 。2层就相当的美味 。
玉米：这个是技术活 ， 要多练了
藕：切片 ， 串在竹签上 ， 加盐巴、辣椒、八角面、花椒面、香油、少量味精等调味料烤 。还有韭菜、蚕豆、小瓜、洋芋、大红辣椒、洋葱、花菜、菌子等等均可串在竹签上烧烤 。
猪肉首选梅花肉 (学名1号肉) 、禁止选择腿肉 、胸肉 、猪五花肉 、猪里脊肉;猪肉其他： 猪踢、猪尾巴.脆骨(月牙骨) 腰子 、心管(心肺大动脉) 肥肠 、腿筋
禽类类首选：鸡全翅 、翅中、 翅尖 、鸡爪 、鸡头、 鸡脖 、鸡珍 、鸡心 、鸡皮 、鸡胸肉 和鸡腿肉等;禽类其他：鸭皮、 鸭脖 、鸽子 、鹌鹑的麻雀 。

扩展资料：
烧烤（烹调方式）：烧烤（Grill ， Barbecue?[1]??） ， 可能是人类最原始的烹调方式 ， 是以燃料加热和干燥空气 ， 并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物 。
一般来说 ， 烧烤是在火上将食物（多为肉类 ， 海鲜 ， 蔬菜）烹调至可食用；现代社会 ， 由于有多种用火方式 ， 烧烤方式也逐渐多样化 ， 发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等 。
烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意 。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲 ， 烧烤通常是小至家庭 ， 大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动 。
烧烤分为直接烤制和间接烤制两种 。直接烤制又有明火暗火之分 ， 间接烤制也分为铁板 ， 石板 ， 铜板等多种 。而对木炭地要求也各不相同 ， 中国地木炭共有三种适合烧烤 。
一、原木木炭 ， 二、机制木炭 ， 三、工业焦炭 ， 原木木炭也分果木和杂木之分 ， 果木就是 ， 苹果 ， 梨 ， 山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好 ， 而杂木包括杨 ， 槐 ， 松等其它软木烧烤味道一般 。
选料注意：
无病无毒无腐烂 ， 颜色新鲜的猪肉 ， 牛肉 ， 羊肉 ， 鸡肉 ， 鹅肉 ， 蛙肉 ， 菜 ， 水果 ， 根茎类可食用性食品都可以 。
参考资料来源：百度百科：烧烤

藕切片 ， 串在竹签上 ， 加盐巴、辣椒、八角面、花椒面、香油、少量味精等调味料烤 。
还有韭菜、蚕豆、小瓜、洋芋、大红辣椒、洋葱、花菜、菌子等等均可串在竹签上烧烤 。

基本能吃的素菜都能做烧烤 ， 茄子、 辣椒 、菜椒、 长豆角 、香菇、 平菇、 土豆片、红薯片 、藕片 、香蕉、 青萝卜、芹菜等 。

扩展资料
烧烤摊必点的素菜
烤人工菌 。也就是烤平菇 ， 不过也可以泛指一切人工栽培的菌子 ， 这个要求菌子一定要洗干净 ， 并且不能捂坏了 。
烤得好的人工菌 ， 撒上椒盐 ， 其他作料都不用 ， 就异常好吃 ， 喜欢吃干香的就请师父烤干一些 ， 边角起焦 ， 最香 ， 喜欢吃软一些的 ， 就烧烤一会儿 ， 并不影响味道 ， 只要作料放得入味 ， 一样很好吃 。
烤糍粑 。糯米糍粑 ， 煎着吃美味 ， 烤着吃更是不赖 ， 烤到两面起泡 ， 赶紧抓出来 ， 直接白嘴吃 ， 就香得不行 ， 醇醇的糯米味 ， 要是喜欢吃甜的 ， 就蘸甜酱 ， 喜欢吃咸的 ， 就蘸椒盐或是辣酱 ， 管饱又美味 。
参考资料：搜狗百科-烧烤

芸豆 土豆片 韭菜 辣椒 干豆腐可以卷葱和香菜 然后里面少灌点油会香很多 其实很多蔬菜都是可以用来烤的

好多的
一般烧烤摊上都是土豆 ， 藕片 ， 木耳 ， 海带 ， 香干 ， 小馒头 ， 菇类金针菇什么的 ， 莴笋 ， 黄瓜 ， 茄子 ， 玉米 ， 青椒 ， 花菜 ， 韭菜 ， 四季豆等等
你自己喜欢什么都可以烤 ， 只是注意不要烤焦了 ， 不然那个毒很大的

适合烧烤的蔬菜
茄子 ， 西葫芦 ， 香菇 ， 韭菜 ， 土豆 ， 圆白菜, 豆角 ， 青椒 ， 菇类 ， 洋葱 ， 黄瓜 ， 海带 ， 空心菜 ， 香蕉 。玉米 。豆腐等等
豆制品:干豆腐, 腐竹,豆腐皮,豆腐干
很多蔬菜可以包在锡纸里放点黄油和盐 ， 包好放在上面 ， 过5分钟就可以吃了 ， 味道鲜嫩 ， 又有营养 。
1、辣香豆腐：在上述口味的基础上 ， 烤熟后加香辣粉即可 。
2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末 ， 鱼香菜等 。
3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥 ， 烤香即成 。
4、果香豆腐：根据各自的口味 ， 起炉时加入香蕉、苹果等香精即可 ， 每串家入0.1克即可 。
5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精 ， 种类达几十种 。
烤蔬菜和肉一样 ， 上架时一定要刷油 ， 不然容易糊且干 。
香菇：新鲜的香菇 ， 大个的 ， 分成4份 ， 穿起来烤 ， 要用耗油烤 。可以稍微烤糊一点 。用耗油就不用放盐了 。
土豆：要切薄烤 ， 勤翻 ， 不然外面糊了中间还没熟 。色拉油就好 。
金针菇：洗干净 ， 根部要切掉 ， 穿在根部烤 ， 也是耗油更好吃 。
青椒：肉厚的吃起来比较有口感 ， 耗油、色拉油都可 。
红薯：用锡箔包2层 ， 不2头要密封好 ， 不要有透逢的地方 ， 埋在炭火里烤 。透逢或一层 ， 一定会糊的没法吃 。2层就相当的美味 。
玉米：这个是技术活 ， 要多练了
藕：切片 ， 串在竹签上 ， 加盐巴、辣椒、八角面、花椒面、香油、少量味精等调味料烤 。
还有韭菜、蚕豆、小瓜、洋芋、大红辣椒、洋葱、花菜、菌子等等均可串在竹签上烧烤 。
另外 ， 烧烤蔬菜的技巧
1、蔬菜类清洗时很容易挂满水珠 ， 清洗干净后 ， 一定要用厨用纸吸干水分 ， 或晾干再烤 。否则 ， 水珠滴在炭上会引起浓烟 ， 泛起灰尘 ， 吸入人体极不健康 。
2、备好一瓶橄榄油 。蔬菜很容易就会被烤干内里水分 ， 蔫头耷脑 ， 但如果刷上橄榄油 ， 一不易烤糊 ， 二保护了蔬菜里面的水分和维生素 。
3、先烤好一边再烤另一边 ， 不要总翻身 。
4、烤签也是一道风景 。现在可用于BBQ的烧烤签以木签和铁签为多 ， 如果使用的是木制签 ， 则要事先将木签放水里浸30分钟 ， 这样它们就不会被烤焦 。
5、留下诱惑的“痕迹” 。如果你想在蔬菜上留上交叉线的印迹 ， 那就不要轻易翻身 。一直到烧烤架在蔬菜上留下线条 ， 再翻转蔬菜 。

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