1、前言 茶的发源始于中国 ， 被我国古代人民发现利用有了万余年的历史 。不管是最早发现茶的用途 ， 还是最早饮茶、种茶 ， 都是从中国开始 。所以中国对茶再也熟悉不过了 。上至帝王将相 ， 文人墨客；下至农夫庶士 ， 平民百姓 ， 无一不以茶所喜爱 。茶与人类关系极为密切 ， 既是物质文明的物品 ， 又是社会精神文明的桥梁和纽带 。【浅谈中国茶文化对陶瓷饮茶器皿演变与发展的影响】 中国人"喝茶"与"品茶"是有很大的区别 。喝茶者 ， 消食解渴 ， 重视茶的物质功能 ， 保健作用 。品茶者 ， 则不仅含品评 ， 鉴赏功大 ， 还包括精细的操作艺术手段和品茗的美好意境 。且不说唐代的茶圣 ， 茶仙和宋代贡茶使君 ， 以及明清艺术茶专家与"茶痴" ， 即便现代的茶道中人 ， 品茶亦非同凡响 。以老北京人来说 ， 喝茶先要择器 ， 讲究壶与杯的古朴还是雅致 。壶形特异 ， 还要有美韵 。杯要小巧 ， 不只为解渴 ， 主要为品味 。品茶还要讲究人品 ， 环境协调 ， 尝茶的滋味 ， 同时要领略清风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪霁等种种妙趣和意境 。连家居小酌 ， 也要包含仪礼、情趣 。品茶是一门艺术 ， 除了品尝的美味以外 ， 通过欣赏茶具设计和茶室装饰 ， 可以从中获得艺术的享受 ， 增加知识 。人们通过敬茶仪式 ， 可以培养人的道德修养 ， 增进友谊 。我国陶瓷饮茶器皿丰富多彩 ， 琳琅满目 ， 不少已成为盖世珍品 ， 如：紫砂茶具中的供春壶 ， 造型精巧新颖 ， 质地薄而坚实 ， 被誉为世上瑰宝 ， 有的陶瓷饮茶器皿绘有山水、人物、花鸟、虫鱼 ， 显得古雅朴实 ， 充满诗情画意 。有的茶具上的书文 ， 更是妙趣横生 。如器皿上常见的"也"、"可"、"以"、清"、心"五字 ， 其实是一种回文体只要顺时针方向 ， 无论从哪一个读起 ， 都含相同的意义 ， 均道出了饮茶的益处 。另外 ， 茶室的布置有时也是十分讲究 ， 领略其四壁的名人字画以及古色古香艺术陈设 ， 都会把你带入茶文化的更高艺术境界 。2、中国历代饮茶方式的演变与陶瓷饮茶器皿的发展 唐代以前的制茶初期 ， 饮茶方法大同小异 ， 各地的饮茶器皿也相差无几 。有贮茶、碾茶 ， 煮茶和饮茶四方面的器具 。到了唐代 ， 文人雅士把饮茶器皿的互为关系 ， 导致人们追求饮茶器皿的釉色之美和造型之宜及其特点功能 。饮茶风俗遍及全国各地 ， 饮茶器皿也颇受重视 ， 专门的饮茶器皿制造业也应运而生 ， 饮茶器皿的种类和花色品种也迅速增加 ， 据陆羽《茶经》一书的皿之器一节所列入附近共有二十四件 ， 包括煮茶、饮茶、灸茶和茶的器具 。用现代人的观点来看 ， 饮一杯茶有这么多复杂的器具似乎难以理解 ， 但在古代人的眼里 ， 则完成一定礼仪 ， 是使饮茶更好 ， 更精的必然过程 。由于唐代自开元以来饮茶风习的兴起 ， 饮茶器皿的制造随着陶瓷业的飞速进步而愈益愈精 。这一时期的饮茶器皿 ， 以南方的越窑和北方的邢窑白瓷竞相争辉媲美 。陆羽《茶经、皿之器》上曾对当时各地生产的风格与质量各异的饮茶器皿做了鉴评对比："碗 ， 越州上 ， 鼎州次 ， 婺州次 ， 岳州次 ， 寿州 ， 洪州次 。或者以邢州处越州上 ， 殊为不然 。若邢瓷类银 ， 越瓷类玉 ， 邢不如越一也；若邢瓷类雪 ， 则越瓷类冰 ， 邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹 ， 越瓷青而茶色绿 ， 邢不如越三也 。"我们从陆羽对越窑青瓷和邢窑白瓷的对比中可以看出 ， 越青瓷 ， 邢白饮茶器皿 ， 其质都是非常精美的 。越瓷青绿 ， 釉色翠润 ， 如冰似玉 ， 邢瓷白釉蕴银 ， 光洁如雪 ， 质地优良 。毕竟越瓷饮茶器皿更胜一筹 。由于其釉色青翠 ， 造型典雅 ， 装饰瑰丽 ， 颇受当时茶人和文士们的喜爱 。晋杜毓《苑赋》所谓："器择陶拣 ， 出自东瓯" 。品定茶器东瓯瓷为最好 ， "东瓯"指的就是浙江温州一带 。东瓯瓷 ， 碗沿不向外卷 ， 而碗底又慢慢向上舒卷 ， 盛水约半升左右 ， 大小适合 。越州窑和湖南岳州窑色泽都是青的 ， 有助于显出茶的本色 。在陆羽看来 ， 盛入茶汤之后呈红、褐黑色的茶具 ， 就不能算好的茶具了 ， 当时南方烧瓷技术超过北方 ， 岳州窑的彩瓷 ， 四川大邑窑的白瓷茶碗都很有名 。陆羽《茶经》越窑青瓷饮茶器"瓯"的器皿 ， 其造型及容量适宜喝茶 。这是因为唐代喝茶同今天饮茶方式不一样 。是先把茶时加工烹熟 ， 然后像喝汤一样 ， 连同茶末 ， 茶汤一起喝掉 。对此中唐皮日休《茶中杂咏》序讲得很清楚："称茗饮者 ， 必浑而烹之 ， 与瀹蔬而啜者无异 。"唐代越窑青瓷茶瓯的造型及容量 ， 正好适应了这种茗饮方式 。宋代不再直接煮茶 ， 而用点茶法 ， 因而器具亦随之变化 。从茶艺与茶道精神来讲 ， 一方面它继承了唐人开创的茶文化内容 ， 并根据自己时代的需要加以发展 ， 同时为元明茶文化发展开辟了新的前景 ， 是一个承上启下的时代 。在茶道思想上 ， 随着理学思想的出现 ， 儒家观念进一步渗入到茗饮之中 。从茶艺讲 ， 首先将唐代的茶饼 ， 发展为精制的团茶 ， 使制茶本身工艺化 ， 增加了茶艺的内涵 。同时 ， 又出现大量散茶 ， 为后代泡茶和饮茶简易化开辟了先河 。这时 ， 人们崇尚建窑黑釉茶盏 ， 是与当时"斗茶"风靡全国分不开的 。衡量斗茶的胜负 。一看茶面汤茶色泽和均匀程度；二看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹 。宋代斗茶 ， 先注汤调匀 ， 再加初沸的水点注 ， 茶汤表面泛起一层白色的泡沫 。先斗色 ， 以色白为贵 ， 又以青色胜黄白；其次斗水痕 ， 以茶汤先在茶盏周围沾染一圈有水痕者为负 。这就要求茶具是黑色的 ， 建窑的兔毫盏 ， 便由此名声鹊起 。建盏受到斗茶者欢迎还有另外一个重要原因是：其造型及容量 ， 有利于观察斗试的胜负 。建盏的造型底径和口径比例相差较大 ， 为斗竖形 ， 盏壁斜直斗茶时出现的汤花容易吸尽茶汤和茶末 。宋代文人雅士斗茶 ， 品茶时 ， 用名贵的贡茶 ， 配建窑黑色兔毫茶盏 ， 同其色胜似雪乳的茶汤形成鲜明对比 ， 为品茶、斗茶增添美感的情趣 。福建建窑的兔毫盏直径一握 ， 釉黑青色 ， 盏底有向上放射状的毫毛状条 ， 闪出奇幻的银光 ， 异常美丽多变 。用此盏来点茶 ， 以茶面泡沫纯白 ， 着盏无水痕 ， 久热难冷者胜 ， 兔毫盏以黑色相映 ， 对比强烈而名重一时 。苏轼的"来试点茶三味乎 ， 勿惊午盏兔毛斑"和黄庭坚"兔褐金丝宝碗 ， 松风蟹眼新汤"等都对宋代这一极富有特色的茶具都作了生动的描写 。这一时期 ， 长江下游的宜兴紫砂茶具也开始萌芽 。苏东坡在宜兴任职时 ， 对紫砂陶情有独钟 ， 酷爱提梁壶 ， 至今被称为"东坡堤梁"；河南禹县的钧瓷也改变了以前的单色 ， 烧制多彩的"窑变"倍受人们喜爱；浙江龙泉的茶具则以清奇淡雅 ， 古风纯朴的裂纹釉 ， 达到了人们对陶瓷饮茶器皿艺术多样式、高品位的追求 。这种淡雅质朴的茶具韵味情趣融为一体 。明清废团茶 ， 散茶大兴 。烹煮过程简单化 ， 甚至直接用冲泡法 ， 因而烹茶器皿亦随之简化 。明清罢团茶 ， 在中国茶学史上具有划时代的意义 ， 它不仅减轻了广大茶农劳役之苦 ， 而且使饮茶的方式 ， 饮茶器皿发生了根本变化 。当时 ， 人们对茶、饮茶器皿的爱好与审美情趣 ， 也随着社会饮茶风俗 ， 烹饮方法及陶瓷饮茶器皿不断演变而发展 。如宋代 ， 人们崇尚较大的黑釉兔毫茶盏 。可是到了明代 ， 人们却又喜爱纯白小巧的定瓷茶碗 。明万历年间钱塘人许次纾在《茶疏》一书对《瓯注》评论说："茶瓯古取建窑兔毛花者 ， 亦斗碾茶用之宜耳 。其在今日 ， 纯白为佳 ， 兼贵于小 。定窑最贵 ， 不易得矣" 。文学巨豪苏轼 ， 也是一位精通茶道 ， 鉴赏名器大师 ， 他颇欣赏定窑生产的白瓷茶具 。在其《煎茶歌》有曰："又不见今时潞公煎学西蜀 ， 定州花瓷琢红玉 。"定瓷质地洁白如玉 ， 胎薄细腻 ， 釉彩莹润 ， 造型典雅 。自古有"定州花瓷瓯 ， 颜色白天下"之誉 。另外 ， 由于饮茶者饮用各类散茶 ， 各类精美陶瓷茶壶就应运而生 。制作出现一个色彩纷呈 ， 数量空前的时期 ， 紫砂与瓷器相互竞争 ， 发展迅速 。以制壶妙手供春 ， 时大彬等所创造的宜兴紫砂壶 ， 在明代中期蓬勃兴起 ， 价胜金玉、为人所珍、久盛不衰 。除宜兴紫砂壶以外 ， 瓷都景德镇的陶瓷茶具日益向精美的方向发展 ， 越来越受到人们的喜爱 。永乐至宣德年间 ， 景德镇生产的甜白茶具最为精美 。质地坚而细密 ， 体胎轻薄 ， 造型精巧 ， 驰名中外 。壶的造型也千姿百态 ， 有提梁壶 ， 把手式 ， 长身、扁身等各种造型 ， 壶身绘于人物 ， 山水、花鸟、鱼虫等 ， 装饰方法也出现了丰富多彩 。有：青花、斗彩、釉里红、颜色釉等；到了康熙、雍正、乾隆三朝 ， 景德镇陶瓷已达鼎盛时期 ， 其胎质坚细、釉光莹润、色彩绚丽、镂雕精工特色 。特别是景德镇御窑生产的宫廷用茶壶 ， 极其精工 ， 华美绝伦 。至明清以来 ， 茶之种类日益增多 ， 茶汤色泽不一 ， 壶重便利 ， 典雅或朴拙、奇巧 ， 杯则争妍斗彩 ， 百花齐放 。3、各地饮茶习俗与陶瓷饮茶器皿 古往今来 ， 人们对陶瓷饮茶器皿的选择和使用 ， 不仅与时代的饮茶方式 ， 而且同地域饮茶习俗有密切的关系 。我们对于陶瓷饮茶器皿的使用方式 ， 也反映了各地域人们以茶学、茶性、茶文化的认识与理解 。我国幅员辽阔 ， 少数民族众多 ， 根据各地域 ， 各民族饮茶风俗习惯 ， 饮用茶类和饮茶仪式不同而有区别 。所以 ， 选择陶瓷饮茶器皿也就不同 。北京、西南一带喜用瓷制的盖碗茶具 ， 即所谓"三件套" 。由一个口大底小的茶碗 ， 一个小茶托 ， 和一个碗盖组成 。它有四大好处 ， 一是盅小于碗 ， 上大下小 ， 注水方便 ， 还能让茶叶沉于底 ， 添水时茶叶翻滚 ， 易于泡出茶汁；二是上有隆起的茶盖 ， 盖沿小于盅口 ， 不易滑跌 ， 易凝聚茶香 ， 还可以来遮挡茶沫 ， 饮茶时不使茶沫沾唇；三是有了茶托 ， 不会烫手 ， 也防止溢水打湿衣服；四是保温性能好 。北京气候寒冷 ， 茶具以保温为佳 ， 所以盖碗茶具一时风行 。此风一起 ， 影响各地 。尤其是四川等地 。大街小巷 ， 处处茶馆皆备盖碗茶 ， 至今特色不减 。另外回族 ， 东乡族的"三炮台盖碗茶"也是用盖碗泡沏的 。品茶时 ， 先揭开碗盖给客人看 ， 表示茶碗是干净的 ， 以示对客人的尊重 ， 然后在碗里放上泡茶或散装春尖茶 ， 配以适量的冰糖和桂元 ， 注入开水冲泡 。即为三香茶 。若再配以葡萄干、杏干、就是五香茶 。饮时边用盖子挡去汤面的泡沫边喝茶水 ， 并适时添水 。盖碗茶又称"三才碗" 。三才者：天、地、人也 。茶盖在上 ， 称之"天"；茶托在下 ， 谓之"
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