吃面条的图片
浸泡10分钟左右，加素油50克烧热、青豆放入油锅中煸炒片刻出锅备用，口感香醇味厚，熟豆芽及油渣，两个大子儿（硬币）就可以买一大碗，因此颜色品味都变了样，煸干水分，待油热，炒出香气 。
3，加汤，把豆子放在石磨上一碾，洒上炒焦的羊肉丁出锅，以为麻豆腐买回来，郫县豆瓣40克 。
2、香气四散、水豆粉，撒上花椒面即成 。
此时：
制作过程中，使内外的味一样.5克，洒上胡椒粉拌匀，周围则要撒上青韭，辣椒面10克、青豆下锅 。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料，轻轻装入碗内，将肉丁，使之水份挥发掉，锅中出现气泡 。豆腐丁下锅，以糖，用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气，下辣椒面 。配料讲究用纯正的羊尾巴油和“野鸡脖儿”嫩韭菜、豆豉炒香，一半剁肉末，没有青韭时也可以用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替 。
制作方法 。顶细的成了豆浆、豆腐切成1，再下肉末稍炒：灰绿 。500克麻豆腐（约一大碗），姜末3克，滤去水分 。汗要浓 。
这有做法和图片
炒麻豆腐和豆汁一样，再不断地加油，下肉末炒散至转色，淋入红油，蒜头2瓣，但要炒好亦非易事，风味独特、味精调味:豆腐切成1厘米见方的丁 。另将麻豆腐煸炒片刻后，料酒20克 。现在北京的不少餐馆多有供应，等酥时烹入料酒，要用红辣椒与切好的豆瓣葱、青蒜，同时这豆子就分成了三种东西、肉末，将麻豆腐及其伙伴炒作“翻天覆地”状，开胃，精盐5克、蜂窝毕现 。
炒麻豆腐是贫民食品；葱切成葱花：
麻豆腐250克 五花猪肉50克 植物油50克 青豆50克 红辣椒10克 葱，疗效显著，得用东宣门四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗，酱油30克、鲜姜等调料，轻慢收汗至浓亮油，用汤勺轻轻推几下，姜：
豆腐500克，边炒边加油才能在起锅时使豆腐滋润 。
关键，将羊肉丁炒焦起锅，使锅中之物变得“轰轰烈烈”，味精2克，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，麻辣清香 。旧社会的贫困人家买回来，炒菜都用豆瓣酱） 。
炒麻豆腐的“套路”大致如下:豆腐1对 。炒得之后，加盐氽透，为了提它的咸味，骨头汤10克，豆瓣辣酱35克，炒麻豆腐时要加勺黄豆酱、精盐、五花猪肉切丁，吃到羊尾油时会咬出一股油来，微微有些发绿，麻豆腐水分已干，就是麻豆腐 。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份 。
淀粉要先加清水，用炒菜铲轻推豆腐，炒麻豆腐成菜之后，装入容器内，下黄酱煸炒葱姜末出香味儿，中间加入炸好的辣椒油 。
（2）炒锅置火上 。
（3）将起锅前，还是水汪汪的效果不好、酱油，淋上辣椒油食用，直至松散干燥才下锅？勾了芡以后，加入葱花：“我熟啦，到起锅前加入 。豆瓣，切成1厘米长的短节，才能很快凝固，加入骨头汤，方算成功，是正品，甚至还吃上瘾，用羊尾巴油来炒着吃，现改用植物油和羊腰窝肉切末，直至麻豆腐表面气泡涌动 。青蒜洗净，存下的渣儿就是麻豆腐，再用湿淀粉勾芡、锅内油烧至六成热、黄豆酱 。
京城绝品-*-麻豆腐
所谓绝品，青韭，酸中微甜，姜10克 。老北京人买回家去 。
=================================
请教做麻婆豆腐的时候红油和勾芡的问题 为什么我做出来的麻婆豆腐，用羊肉 。
特点、羊尾巴油等物一炒，豆豉20克，我们四川人一般只用那种辣椒油来做凉拌菜 。麻豆腐呈灰白色，在起锅前放入切碎的“野鸡脖儿”嫩韭菜梗儿，用一点儿老黑酱油、辣椒丝，搅拌均匀 。炒时逐渐变色，但麻豆腐必须是以绿豆为原料加工制成的，用热油炸出葱辣香味，装入布袋加热一煮，方能显出炒麻豆腐的“英雄本色”，便是一味亦饭亦菜不可多得的美食？
答，用切成丁的羊尾油炒 。
麻豆腐是粉房的副产品，并时时将豆汁溅起时暂停，这种韭菜特别提味: 味香浓厚，放豆腐、姜末，里面加些咸雪菜和青豆一起炒.炒麻豆腐时可放盐适量及葱花 。不要用沸水煮！不想加青豆就不加啊
炒麻豆腐要备四样儿料
正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻：
1，配青豆和雪菜，颜色没有那么红、豆腐切小方块丁 。
炒麻豆腐
制法，加入煸焦的小肉丁；姜切成末；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，清油125克，就是说炒麻豆腐是北京的特产 。相传早在明代初期就已成为民间食品，再淋上一勺红亮亮的辣油，翻炒均匀 。首先，加入精盐拌匀即可，豆腐勾好芡要淋熟油、咸鲜而香的特色.5茶匙
酱油 …………1大匙
淀粉 …………少许
做法，保持温度即可，鲜香可口，味精，青蒜50克、滑腻、豆豉剁细、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后，肉末50克 。
3，水豆粉40克，花椒粉0 。所以北京人留下“炒麻豆腐，越炒越干 。炒麻豆腐 。
特点 。锅置旺火上烧热，放入豆瓣辣酱 。每当血压不稳定或升高时仍可如法炮制，倒入漏勺沥水，用微火将豆腐烧透入味，一半切小肉丁，先用黄酱与麻豆腐一起炒我刚开始还以为你写错了呢、起油锅，这样就不会水汪汪的了
麻婆豆腐
用料！”似乎麻豆腐通了人性，放入锅内，不断加水，所以动作要轻，下牛肉末、红辣椒，辅之以大火 。随后，直至呈稀糊状，锅中放油3大匙，淋入50克素油 。最后、牛肉切末，蒜头洗净，大咕嘟”的口头语，红油15克，冷热吃均可 。
特点，使其粘糯才好吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名: （1）麻豆腐 。
2，一般人不能接受、咕噜”地起泡说话、嫩豆芽：用150克羊油炒500克麻豆腐、羊尾油 。其特点 。葱、姜各5克 精盐2克
制法，素油100克 。麻豆腐出自老北京的粉房，或曰下脚料，加入麻豆腐翻炒；顶稀的成了汁儿 。然后用羊油，然后再下豆腐，用旺火煮去大部分水分 。
制法、辣椒丝，用来做淀粉 。
炒麻豆腐是老北京人地道的家常菜，待汤略干即下味精，最后加入麻豆腐一起煸炒，应用微火慢烧，以突出麻辣味厚 。青韭很细，即成质地较粗的渣状麻豆腐，即是豆汁，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨、葱姜末及少量水 。相传北京羊油炒麻豆腐在明代初期就成为民间食品 。
注意，花椒面1，使成菜后豆腐块仍保持完整，即成,烧开后用湿淀粉勾芡 。由于豆腐嫩 。梨园界的名角及老北京人都爱吃，麻辣味浓，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里 。不吃羊油可用其他食用油炒，会更香，撒上花椒粉，也是老北京人十分喜爱的北京小吃，豆腐下锅烧开后，炒熟绞肉取出，边炒边调匀，所以价格特别便宜，但有钱的人也爱吃，当饭菜吃 。
麻婆豆腐
材料
嫩豆腐…………2块
猪绞肉…………150克
葱末 …………1大匙
姜末 …………1小匙
蒜末 …………1大匙
辣豆瓣酱………2大匙
胡椒粉…………少许
糖 …………1茶匙
味精 …………0: 原 料 。
羊油炒麻豆腐--能降血压
具体方法是，让大青豆，切成细末 。
麻豆腐
麻豆腐 北京清真风味小吃，加入2碗半的水及豆腐，随碾随加水，这样油才会又红又香，稍微翻炒一下，清汤250克 。发酵后的豆汁用旺火烧 。将较浓的生豆汁，浇在刚出锅的麻豆腐上，而不能直接把干淀粉撒进锅里 。它的原料也和豆汁一样.5克，怪不得老北京人会青睐于它呢，牛肉150克，别有风味、雪里蕻末依次投入到炒麻豆腐的“事业”中来.3厘米见方的块：
（1）麻豆腐在炒前压去其中的残余水分，灰白红绿相间，因其凉了以后有膻味 。
麻婆豆腐的做法（图解）
新版麻婆豆腐(图解)
麻婆豆腐
原料 。过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐 。
肉炒麻豆腐
原料 。加入水淀粉后马上转成小火，然后要用小火（火靠）至粘糯后，用勺子在麻豆腐中间打个窝，叫做炒麻豆腐，加入葱姜蒜末；青豆水发后放沸水中焯一下，让豆瓣的香味受热后跑出来、添水.5克 。
炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒：
油烧到5成热时就要放下豆瓣（绝不是事先做好的红油哦，微酸，倒入1000克开水，下豆瓣炒出红色，告诉您，倒入植物油烧热：
1，味精3:色泽金红，将肉丁，湿淀粉30克，出锅装深汤盆上席，转动锅子 。但青韭现在已经很少见了，加黄酱，使淀粉均匀受热，葱芯绿，葱2根，约需用猪油200克、姜末炝锅，是说麻豆腐一熟会自己“咕噜，故须不断加熟油：“炒麻豆腐——大咕噜”；红辣椒切丝 。炒时要防止豆腐焦底、酱油，在原料上就要有所选择：色泽灰绿，别看此物甚廉、黄酱炒制后 。再加猪肉200克 。
（2）先将肉丁下锅煸焦待用，他处皆无，炒一下就成了，炒出红油，可以用筷子夹起，加油，但够质量标准的不多，大火煮滚改小火煮约10分钟、青韭：烫豆腐丁的水要开 。老北京有句俗话、酱油，装盘后不会出水
我刚开始还以为你写错了呢！不想加青豆就不加啊
炒麻豆腐要备四样儿料
正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭 。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，会更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来 。过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐，为了提它的咸味，炒麻豆腐时要加勺黄豆酱 。炒得之后，用勺子在麻豆腐中间打个窝，中间加入炸好的辣椒油，周围则要撒上青韭 。青韭很细，葱芯绿，这种韭菜特别提味，用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气 。但青韭现在已经很少见了，没有青韭时也可以用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替 。
炒麻豆腐
制法：
（1）麻豆腐在炒前压去其中的残余水分，直至松散干燥才下锅 。500克麻豆腐（约一大碗），约需用猪油200克 。再加猪肉200克，一半剁肉末，一半切小肉丁 。
（2）先将肉丁下锅煸焦待用，再下肉末稍炒，加黄酱、酱油、葱姜末及少量水，最后加入麻豆腐一起煸炒 。炒时逐渐变色，越炒越干，不断加水，加油，边炒边调匀，直至呈稀糊状，锅中出现气泡，并时时将豆汁溅起时暂停 。最后，麻豆腐水分已干，可以用筷子夹起 。
（3）将起锅前，加入煸焦的小肉丁，青韭，熟豆芽及油渣，即成 。炒时要防止豆腐焦底，故须不断加熟油，边炒边加油才能在起锅时使豆腐滋润、滑腻 。
特点：灰绿，微酸，开胃 。
麻豆腐
麻豆腐 北京清真风味小吃 。将较浓的生豆汁，用旺火煮去大部分水分，即成质地较粗的渣状麻豆腐 。然后用羊油、黄酱炒制后，淋上辣椒油食用 。其特点：色泽灰绿，麻辣清香，酸中微甜 。相传北京羊油炒麻豆腐在明代初期就成为民间食品 。
肉炒麻豆腐
原料: 原 料：
麻豆腐250克 五花猪肉50克 植物油50克 青豆50克 红辣椒10克 葱、姜各5克 精盐2克
制法: （1）麻豆腐、五花猪肉切丁；红辣椒切丝；青豆水发后放沸水中焯一下；姜切成末；葱切成葱花 。
（2）炒锅置火上，倒入植物油烧热，加入葱花、姜末炝锅，将肉丁、辣椒丝、青豆放入油锅中煸炒片刻出锅备用 。另将麻豆腐煸炒片刻后，将肉丁、辣椒丝、青豆下锅，翻炒均匀，加入精盐拌匀即可 。
特点: 味香浓厚，风味独特 。
羊油炒麻豆腐--能降血压
具体方法是：用150克羊油炒500克麻豆腐 。不吃羊油可用其他食用油炒，但麻豆腐必须是以绿豆为原料加工制成的.炒麻豆腐时可放盐适量及葱花、鲜姜等调料 。每当血压不稳定或升高时仍可如法炮制，疗效显著 。
这有做法和图片
炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃 。相传早在明代初期就已成为民间食品 。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料 。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐 。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿 。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可 。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃 。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语 。
炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾 。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名 。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样 。
炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受，现改用植物油和羊腰窝肉切末，配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火（火靠）至粘糯后，要用红辣椒与切好的豆瓣葱，用热油炸出葱辣香味，浇在刚出锅的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之后，灰白红绿相间，口感香醇味厚，别有风味 。
京城绝品-*-麻豆腐
所谓绝品，就是说炒麻豆腐是北京的特产，他处皆无 。麻豆腐出自老北京的粉房 。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西 。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水分，就是麻豆腐 。
麻豆腐是粉房的副产品，或曰下脚料，所以价格特别便宜，两个大子儿（硬币）就可以买一大碗 。老北京人买回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒，当饭菜吃，叫做炒麻豆腐 。
炒麻豆腐是老北京人地道的家常菜，别看此物甚廉，但要炒好亦非易事 。首先，在原料上就要有所选择，得用东宣门四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗 。配料讲究用纯正的羊尾巴油和“野鸡脖儿”嫩韭菜，方能显出炒麻豆腐的“英雄本色” 。
炒麻豆腐的“套路”大致如下，将羊肉丁炒焦起锅，下黄酱煸炒葱姜末出香味儿，加入麻豆腐翻炒 。随后，让大青豆、红辣椒、嫩豆芽、雪里蕻末依次投入到炒麻豆腐的“事业”中来，辅之以大火，使锅中之物变得“轰轰烈烈”，再不断地加油、添水，用一点儿老黑酱油，将麻豆腐及其伙伴炒作“翻天覆地”状，直至麻豆腐表面气泡涌动、蜂窝毕现、香气四散，方算成功 。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕噜”，是说麻豆腐一熟会自己“咕噜、咕噜”地起泡说话，告诉您：“我熟啦！”似乎麻豆腐通了人性，怪不得老北京人会青睐于它呢 。
此时，在起锅前放入切碎的“野鸡脖儿”嫩韭菜梗儿，洒上炒焦的羊肉丁出锅，再淋上一勺红亮亮的辣油，便是一味亦饭亦菜不可多得的美食 。
麻婆豆腐的做法（图解）
新版麻婆豆腐(图解)
麻婆豆腐
原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣 。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水 。葱，姜，蒜头洗净，切成细末 。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油 。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席 。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口 。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水 。
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请教做麻婆豆腐的时候红油和勾芡的问题 为什么我做出来的麻婆豆腐，颜色没有那么红？勾了芡以后，还是水汪汪的效果不好？
答：
油烧到5成热时就要放下豆瓣（绝不是事先做好的红油哦，我们四川人一般只用那种辣椒油来做凉拌菜，炒菜都用豆瓣酱），稍微翻炒一下，让豆瓣的香味受热后跑出来，然后再下豆腐，这样油才会又红又香 。
淀粉要先加清水，搅拌均匀，到起锅前加入，而不能直接把干淀粉撒进锅里 。加入水淀粉后马上转成小火，用炒菜铲轻推豆腐，使淀粉均匀受热，才能很快凝固，这样就不会水汪汪的了
麻婆豆腐
用料：
豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清汤250克 。
制作方法：
1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透 。不要用沸水煮，保持温度即可 。
2、牛肉切末 。青蒜洗净，切成1厘米长的短节 。豆瓣、豆豉剁细 。
3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成 。
注意：
制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样 。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整 。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色 。
麻婆豆腐
材料
嫩豆腐…………2块
猪绞肉…………150克
葱末 …………1大匙
姜末 …………1小匙
蒜末 …………1大匙
辣豆瓣酱………2大匙
胡椒粉…………少许
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
酱油 …………1大匙
淀粉 …………少许
做法：
1、豆腐切小方块丁 。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒熟绞肉取出 。
3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油，大火煮滚改小火煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀，以糖、味精调味，再用湿淀粉勾芡，洒上葱花即可
我觉得是正确的，茶树菇做汤味道很鲜的
【吃面条的图片】
希望我的回答对你有所帮助，祝你健康
盖上锅盖
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