厨房凉菜工作流程
一、厨房岗位职责如下：
1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品 。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作 。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率 。
4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节 。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购 。
6、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作 。
二、厨房工作流程
1、8：30—9：00 由主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录 。
2、9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神 。
3、9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作 。
4、20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作 。
5、 21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班 。
扩展资料：
厨房各个岗位的职责
一、厨师长
1、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作 。
2、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关 。
3、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作 。
4、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请 。
二、冷菜主管
1、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式 。
2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工 。
3、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本 。
三、火头主管
1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量 。
2、协助制定炉头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炉头的正常工作 。
3、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养 。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作 。
参考资料来源：搜狗百科——厨房管理
一、厨房岗位职责如下：
1、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；
2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；
3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；
4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；
5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；
6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速 度要求；
7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；
8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓 库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；
9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品 原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；
10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各 个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；
11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；
12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；
13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计 划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质；
14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；
15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；
16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用；
17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识 ；
18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用） 、厨房间卫生制度 。
二、厨房岗位工作流程如下：
1、8：30~9：00由各班主管验货,核对数量质量，对不符合要求原料要求退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时进回笼间，并做当日记录；
2、9：30各部门开始上班，行政总厨，厨师长召开部门会议,传达前一天工作总结；
3、9：45各部门主管各自安排各种加工准备工作；
4、11：25由行政总厨、厨师长，进行餐前巡视检查；
5、11：30左右，开始午市销售；
6、13：50左右，午市打扫卫生；
7、14：00除值班人员外，其他人员下班；
8、16：30各岗位上岗，由各部门主管召开餐前会，开始餐前准备工作；
9、5：00由行政总厨，厨师长，进行餐前检查；
10、5：30左右晚市销售开始；
11、9：00除值班人员外，其他人员下班 。由行政总厨或厨师长参加餐饮部主管会议，总结一天工作；
12、9：30由厨师长进行总值班总检查 。
出事负责炒菜，打荷负责一些乱七八糟的事，比如搬盘子，搞卫生等 。切配负责切菜配菜 。
