韩国料理配料
韩国冷面的制作的制作材料：
主料：韩国荞麦面，牛肉，时令蔬菜，韩国泡菜，苹果片各适量
辅料：辣椒面，香油，芝麻，蒜泥，葱，姜适量；精盐，味精，醋，酱油，花椒，大料等各适量 。
韩国冷面的制作的做法：
1. 将牛肉改刀切块浸入凉水洗净，锅里放水，以旺火煮开后，撇去表面漂浮的血沫，煮10分钟；然后放入葱、姜、花椒、大料、酱油及精盐，改小火炖1小时 。
2. 牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成拇指块或小薄片 。
3. 牛肉汤过滤清汤，用醋、酱油、糖、味精、盐调出适合自己的冷面汤，放入冰箱冷藏待用 。
4. 将荞麦面煮熟，过凉水待用 。
5. 面条上放韩国泡菜、时令蔬菜及四五片（块）熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片，最后浇上冰好的汤，撒上熟芝麻，淋上香油即成 。
韩国料理：辣白菜的制作方法
韩国泡菜
白菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品 。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜 。每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同 。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜 。
泡菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出泡菜的味道和香味及其营养也各不相同 。在韩国，每个家庭都有其独特的制作方法和味道 。
泡菜的主材料有白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等 。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等 。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等 。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等 。
泡菜的种类按材料分共有187种：白菜泡菜25种、萝卜泡菜62种、黄瓜泡菜10种、海藻类泡菜5种、其他蔬菜泡菜54种 。泡菜含有维生素A，B1，B2，C，钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等多种丰富的营养 。泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用 。
韩国泡菜的制作方法：
主料：大白菜
配料：葱、姜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖 。（也可根据自己的喜好加入其它的配料）
注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露 。
步骤：
第一步：将大约5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放置大约15-24小时，白菜缩水之后最基础的工作就准备好了 。
第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），容器中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，搅拌均匀放到一边待用 。
第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀、最好是每一层的白菜叶上都均匀的抹上调料，这样呢味道会更好的（这一步骤最好戴上一次性的手套） 。
第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久 。可以做韩国拌饭、韩国辣白菜汤、还可以吃火锅的时候当底料用、当然还可以自创美食、发挥想像哦
石锅拌饭
其实这些材料在市场就能找到的
首先一个鸡蛋，一些豆芽菜，胡萝卜丝等等（当然你也可以加些你自己喜欢吃的东西在里面，反正是拌饭也可以的）然后饭煮熟了，把这些菜放在饭上，记得蛋只要大概三分熟，蛋黄还成流状的时候放在饭上面，这样拌起来饭更加粘一点，然后用番茄浆等等在锅里调制下适合你自己的口味就行，盖在饭上就OK了
菜：小菜的制作也可见其水准的高下
这是韩国菜的特色，在餐前送上几碟小菜，虽说是附加赠送的，但小菜的制作也可见其水准的高下 。总的来说，丽宫的小菜相对是做得最精致以及种类最佳的，并且几乎每次去除了基本的泡菜和海带丝以外，其他的小菜都会更新，而且每次送八碟，在韩国料理店中算是比较多的了 。口味其次的是德寿宫和釜山香，再其次是海棠花(海棠花的小菜味道不错，只是改良得有点过了，韩国味淡了很多) 。至于景福宫我真觉得比较奇怪，主要消费群应该是学生，但是定价比较高，相比较价格来说，小菜却是做的有些烂 。
烧烤：五花肉是一定要点的
在任何韩国料理店，我建议五花肉是一定要点的 。对于五花肉的刀工来讲，表现最好的是丽宫和海棠花，而且是清晰分明的“五花” 。可不要小看这刀工，这关系到烧烤时的成熟度以及入口时的饱满程度 。五花肉上桌时外形最丑陋的就是这家号称妈妈料理的釜山香，往往只能看到不完整的“三花肉”出现 。
烤肉的另外一个关键是它的酱料 。单酱料而言，以德寿宫的酱料最正宗，其次为丽宫，这点和他们自我标榜的正宗韩国菜无多大出入 。釜山香的酱料还算可口 。
韩国烤肉中赠送的生菜叶和大蒜青椒圈，这几家餐馆都差不多，但丽宫的黄瓜条和胡萝卜实在是切得太大块了，不好入口 。这里值得一提的是海棠花料理，他居然送了两盘生菜和蔬菜沙拉 。他们的酱料味道极好，但可惜的是在酱料里添加了比较多的南乳汁，为了味美而做了太大的改良，有点可惜了 。
此外，吃五花肉时还有一个建议，最好不要抹店家送的那碟油，不然会盖过肉类因为灼热自身渗出的香味 。其实韩国料理有时候也使用桑叶代替生菜包烤肉或者烤海鲜吃，气味非常香甜，不过杭州的所有餐馆都不提供桑叶，可能是成本核算以及杭州人口味的原因 。
石锅拌饭：石锅必须滚烫
正宗的石锅拌饭包括的内容是沙锅一个，韩国辣酱若干，鸡蛋一个或者两个，煎八分熟(上面的蛋黄几乎还是液体)；胡萝卜、蕨菜、黄豆芽、蚬子用油炒好；牛肉切丝炒好(也有用猪肉的) 。石锅必须滚烫，内壁抹着植物油，加米饭，再在米饭上加蔬菜，要一层一层的 。最后放鸡蛋 。这是一个基本流程 。好，我们现在看一下有哪几家达到这个标准 。事实上的结果是让人喜出望外，除了德寿宫以外，每家都相对达到标准 。口味最好的是景福宫和海棠花，景福宫的米粒选择和生熟度最好，釜山香也不错，丽宫的口味个人不是很适应，可能是因为容器选择的失败以及石锅太凉，导致口味比较绵软 。
韩国大酱汤和泡菜汤：大酱汤是很多韩国汤类的基础
所谓其他繁复多彩的汤种，其本质就是这碗大酱汤的加料 。不知道大酱汤是不是源自于日本的味噌汤，口味比较接近，但是因为韩国汤添加了独特的大酱，味道就来得比较浓烈 。在其中添加豆腐、泡菜或鱿鱼，添加不同的种类，就变身成为价格相异、口味相近的汤了 。丽宫和景福宫的汤种比较多，味道也比较接近原版 。釜山香和海棠花其次，德寿宫的汤种虽然多，但给人一种泡菜过剩的感觉 。火锅：德寿宫和丽宫的更适合杭州人口味
韩国火锅其实是一种非常简单的火锅，材料也不丰富，无非是一些便宜的蔬菜以及肉类 。而且一旦煮得太熟，会粘糊糊的，有种混沌的感觉 。不推荐通常店家提供的泡菜火锅，味道很寡淡 。杭州部分韩国料理店还提供海鲜火锅 。海鲜火锅在韩国火锅里已经算是大餐的意思了，虽然韩国调料的做法会掩盖海鲜的本色，但是吃口很醇厚，甚至有点接近东南亚海鲜火锅的感觉 。除了丽宫以外，其他几家火锅的口味都比较重 。德寿宫的火锅相对做得最地道，海棠花的泡菜味道稍微偏重，其他两家比较中庸 。但是以我个人的观点，还是德寿宫和丽宫的火锅更适合杭州人的口味 。
冷面：海棠花做得最地道和好吃
冷面也是韩国料理的一大特色，酸中带甜，冰凉爽口，添加番薯粉的面条纤细有韧性，如果在夏天这么喝上一碗，那实在是痛快之至 。海棠花的冷面是做得最地道和好吃的，德寿宫其次，景福宫次之，丽宫最差 。我去釜山香数次，一次都没有选择冷面，不参加评选 。再补充一下，丽宫的冷面虽然做得有些烂，但是炒面的味道绝对让人有喜出望外之感，个人非常推荐 。
点心：釜山香的点心最香甜
海鲜饼以及土豆饼之类的点心，是韩国通常被叫做koreanpizza或koreanpancake的一种薄饼，韩文念chon 。它有点像北方的葱花饼，不过面粉里加了鸡蛋，饼上面除了葱之外还有韭菜，高级一点的还加上虾仁、鱿鱼等海鲜 。釜山香的点心最香甜好吃，有种很粗糙但很亲切的感觉，可能也是韩国妈妈在其中标榜的结果 。丽宫的几个饼味道还可以，但是定价太高，有点不值 。其他景福宫和海棠花的点心中庸，值得一提的是德寿宫，他所标榜的原装韩国风味点心真的是非常“韩国”———只适合韩国人吃 。有其他精通韩国菜的朋友也会建议去
尝尝韩国的炒年糕，但我自己一般不吃 。
酒和茶：真露和大麦茶
真露很像是兑了水的烧酒，难喝死了，而且死贵，会喝酒的朋友不要选择 。提供的茶水是大麦茶，口味惊奇地保持了一致 。
餐具和环境：丽宫排第一
就环境和餐具而言，丽宫排第一，德寿宫排第二(他的餐具不行，比较粗糙)，景福宫和海棠花次之；釜山香比较窄小，特别是你如果在釜山香要上趟厕所的话，你得推开后门，然后经过一段荒废的建筑，才能直达还算干净的洗手间 。
服务以及价格：要赞扬一下海棠花的服务
可能是因为海棠花地段不好、生意清淡的缘故，他们的服务特别热心和周到，其中还有一个美女忙碌其间 。丽宫因为生意好，所以服务生总是忙来忙去，一般 。德寿宫和景福宫的服务生好像总是容易走神，不会来主动倒茶和换碟子 。釜山香的店面小，服务生将配菜的工作拿到店堂来，稍微脏了点 。
在价格方面，我们可以列举几项基本菜肴，做一个相应的对比 。事实上景福宫只是套餐价格比较合算，此外浙大学生携带学生证可以打折，前后价格差距比较大，我就不列入详细条目评论 。海棠花则大概会维持很长一段时间的8.8折的折扣，所以比较时仍按照原价 。
对于五花肉的价格，丽宫和德寿宫分别是40元和35元，其他两家都是在25元上下；而火锅则还是丽宫和德寿宫以100元和98元的价格遥遥领先，其他几家大概都保持在40元左右；石锅饭在丽宫的价格是45元，德寿宫的35元，其他两家的25元，不过个人拙见，这些价格都略微嫌高了点；大酱汤四家的价格分别都在25-35元之间，按照所添加原料的不同上下浮动；冷面和点心除丽宫是25元以外，其他几家都是20元 。
链接杭州韩国餐馆搜索：
丽宫：环城西路2号望湖宾馆
德寿宫韩国料理：体育场路336号
釜山香：浙江工业大学旁边
海棠花韩国料理：平海路76号电影大厦10楼
景福宫韩国料理：黄龙体育中心恒励宾馆1楼
韩梦缘休闲餐厅：西城广场二楼
高句丽II韩国料理：文一路翠苑四区集美市场二区8号
配 料: 面粉2杯，粳米面1杯，鸡蛋2个，鲥鱼汤2杯，红蛤蜊100g，细葱200g，盐，牡蛎100个，蛤蜊100g，食用油1杯－ ·操 作: (1)混好面粉和米面 。
(2)把细葱切成15cm长，并将葱须部分用刀背拍一拍 。
(3)在鲥鱼汤里沏鸡蛋，并以盐调味后混合面粉和粳米面冲开 。
(4)把生牡蛎、蛤蜊、红蛤用盐水洗净，取出一半切碎后与面一起和，并以盐调味 。
(5)在放油的平锅里摇一勺面放匀后，加剩余的葱和海产品，再摇一勺面放在上面 。
(6)下面煎熟时，把火调弱翻过来，再煎熟，并在热的时候，蘸醋酱油吃 。－ ·营养价值: 面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E 。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流 。
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