鸡骨酱面怎么做
主料：童子鸡750克、面条300克 ， 辅料：冬笋50克 ， 调料：食盐3克、酱油20克、味精2克、蚕豆淀粉3克、小葱5克、黄酒10克、猪油40克、白砂糖30克
步骤：
1、将嫩光鸡剖肚去内脏 ， 洗净 ， 斩去头脚 ， 将鸡肉斩成4、9厘米长 ， 4厘米宽的鸡块；
【鸡骨酱面怎么做】2、生笋切成滚料块；
3、炒锅置旺火上烧热 ， 经滑油后 ， 放入熟猪油25克 ， 烧到七成热时 ， 放入鸡块 ， 煸炒到外皮紧缩变色 ， 下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿 ， 使鸡肉上色；
4、再加入肉清汤烧开 ， 加盖 ， 用小火烧十分钟左右；这时候把面条下入开水锅
5、再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后 ， 下入味精、精盐用旺火收汁 ， 用湿淀粉勾芡 ， 加入熟猪油25克 ， 颠翻几下；面条装到碗里备用；
6、再淋上熟猪油10克 ， 撒上葱段浇在煮好的面条上即可 。
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