鸡蛋煮熟后轻了还是重了为什么

【鸡蛋煮熟后轻了还是重了为什么】
鸡蛋煮熟后是重了还是轻了要看煮鸡蛋的方式,唯一可以肯定的是,生鸡蛋和熟鸡蛋的重量绝对不相等,因此答案有两种:生的比熟的重、熟的比生的重,其原因分析如下:
1、生的比熟的重:用普通方法把鸡蛋煮熟,由于水受热后的压力会分解到周围环境中,因此水的压力可以忽略,而鸡蛋在受热的过程中内部压力会增大,虽然蛋壳阻止了固体物质或者气体物质的渗出,但是还是会有极少的油质会从鸡蛋里被挤出,所以煮熟后鸡蛋会变轻;
2、熟的比生的重:使用增压设备把鸡蛋煮熟,如高压锅,水在受热后变为水蒸汽,体积会增大数十倍,因此水沸腾之后,压力会非常大,虽然鸡蛋在被煮熟的过程中内压也会增大,但是鸡蛋内部的固体膨胀比率要比水小很多,故水的压力会大于鸡蛋内压,就有水通过蛋壳渗透到鸡蛋里面,所以熟的鸡蛋比生的鸡蛋重 。

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