以鱼泡茶听起来有点难以想象，可是今日茗山生态茶通知你，以鱼泡茶的确是存在的 。可是，并不是什么鱼都可以泡茶，而是一种被称作"琴鱼"的才能够经特制成为茶，所以鱼茶就是"琴鱼茶".在安徽泾县有一山溪冲击而成的深涧，叫琴溪 。这溪涧独产一种小鱼，当地人取名为琴鱼 。琴鱼长不过寸，宽嘴，龙须，眼如菜籽，细尾，鳞呈银色 。北宋诗人梅尧臣有诗《琴鱼》一首： 大鱼人骑上天去，留得小鱼来按觞； 吾物吾乡不须念，大官常馔有不同 。欧阳修在《和梅公议琴鱼》中对琴鱼更是拍案叫绝： 溪鳞佳味自心爱，何须重名备猎奇 。可见琴鱼虽不为人知，却早有佳言传世 。
琴鱼捕捉及制作成茶的工艺很独特 。每年阴历三月三前后，捕鱼人用特制的三角密网，从深涧中将琴鱼捕捉出来 。趁着鲜活，立刻放入一种特制的沸水中，这水是放入了盐、糖、桂皮和茶叶等调味品、香料熬制而成的汤汁 。一俟鱼熟透立刻再捞出来，放入篾匾上暴晒去湿，再用木炭文火烘干，制成青黑色的鱼干，这鱼干便就是奇特的琴鱼茶的茶叶了 。
这种鱼干茶叶放在特制的锡罐里，可长时间保管不易变型、走味，也更显得宝贵 。值得一提的是，鱼茶绝无腥腻味，这是制茶的香料汤汁把鱼的腥腻味冲掉或压住了 。鱼茶冲泡时，不久鱼干便"死而复生"般地头朝上、尾朝下齐齐整整地摆放开来，如在戏水，颇具观赏性 。因为琴鱼产值极为有限，所以能品到鱼茶的人的确不多 。曩昔，琴鱼作为一种"贡品",只要皇帝和其左右的人能享受，所以也比拟宝贵 。
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