【酒楼菜】腊味剁椒鲈鱼
文章插图
制作：【【酒楼菜】腊味剁椒鲈鱼】1.锅入少许化猪油烧热 ， 先下腊肉粒煸出油 ， 加入豆豉炒香后 ， 才放泡姜末、泡辣椒末、蒜末和剁碎了的美人椒 ， 翻炒至色泽红艳时 ， 调入酱油炒匀即成腊味剁椒酱 。
2.把鲈鱼治净 ， 取带皮净肉片成厚片 ， 纳碗后加少许的醪糟汁拌匀 。另将鱼头造型后摆盘中 ， 鱼尾和鱼骨则放盘中间垫底 。
3.把鱼片摆鱼骨上 ， 舀入腊味剁椒酱 ， 入笼旺火蒸8分钟至熟便取出 ， 撒葱花并淋热油激香 ， 即成 。
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制作：【【酒楼菜】腊味剁椒鲈鱼】1.锅入少许化猪油烧热 ， 先下腊肉粒煸出油 ， 加入豆豉炒香后 ， 才放泡姜末、泡辣椒末、蒜末和剁碎了的美人椒 ， 翻炒至色泽红艳时 ， 调入酱油炒匀即成腊味剁椒酱 。
2.把鲈鱼治净 ， 取带皮净肉片成厚片 ， 纳碗后加少许的醪糟汁拌匀 。另将鱼头造型后摆盘中 ， 鱼尾和鱼骨则放盘中间垫底 。
3.把鱼片摆鱼骨上 ， 舀入腊味剁椒酱 ， 入笼旺火蒸8分钟至熟便取出 ， 撒葱花并淋热油激香 ， 即成 。
