开封传统糕点
开封十大美食小吃排行榜(不分先后)：
1，灌汤包子：第一楼，黄家包子馆，包龙府（这三家是有名的）
2，桶子鸡：庞记，兴盛德，马豫兴3，炒凉粉：鼓楼虎子，西司夜市中间一家忘名字了4，汴京烤鸭：包龙府烤鸭，梅利烤鸭，德福苑烤鸭
5，鲤鱼碚面：第一楼，黄家包子馆，包龙府6，牛肉：沙家酱牛肉，兴盛德酱牛肉7，羊肉炕馍：西司二婶炕馍，武夷夜市老两口(可惜夜市搬走)8，黄焖鱼：鼓楼陈家，学院门挑担吆喝老爷子也不错.
9，杏仁茶：西司夜市第一家茶
10，麻辣羊蹄：最早鼓楼夜市旁边广场有一家超级烂羊蹄超级好吃,不知道现在还有没了,老铁们你们知道叫什么名字?
【开封传统糕点】开封小吃是指开封地区的系列小吃总称，包括灌汤包、花生糕等一系列 。
开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善 。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点 。其前身是“第一楼包子馆”，主营灌汤包子和吊卤面 。包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味 。吊卤面光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流，颇受食客赞赏 。其后，对包子的制皮、馅料及外形进行了大胆改进，还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，现蒸现吃，深受顾客欢迎，生意更加兴隆 。
马豫兴“桶子鸡”
桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成 。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香 。“马豫兴”是开封有名的传统食品老店，全名“清真马豫兴鸡鸭店” 。最初于清同治三 年（1864年）由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一 。
“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜 。烧鸡，北宋称“熝鸡” 。熝，即煨烤之意 。北宋时期东京（开封）城内经营熝鸡的名店众多，争相媲美，制作工艺极高 。
三鲜莲花酥
三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点 。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子，最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤 。经精制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖 。食之，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感 。
五香兔肉
一提起开封的五香兔肉，许多外地人都会赞不绝口 。五香兔肉，工艺独特，卤制精良 。一般选用1.5公斤以上的野兔制作 。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内 。摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成 。成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长 。
开封套四宝
套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝” 。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头 。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭 。其色泽光亮，醇香扑鼻 。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑 。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长 。套四宝属衙门派，制作精细，色香味形十分讲究，制作时费工费时，技术不过三硬不行，火候掌握不好也不行最复杂的是剔骨，全神贯注，犹如艺术雕刻 。以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不变 。有的地方虽皮薄如纸，但仍得达到充水不漏 。剔骨后将四禽身套身、腿套腿，成为一体 。套四宝始创于清末开封名厨陈永祥之手，陈曾为慈禧太后办过“御膳” 。陈家名菜达300多种，“套四宝”属其的一颗明珠，目前由陈景和三兄弟继承祖业，将此菜发扬光大 。
鲤鱼焙面
"开封溜鱼焙面"是开封的传统依然佳肴之一，久负盛名 。焙面也称龙须面 。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面" 。当时制作"龙须面" 。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法 。故称为"焙面" 。
鲤鱼焙面是开封传统-名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成 。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面" 。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉 。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了 。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆 。
鲤鱼焙面选料严格，制作精细 。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右) 。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩 。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花 。
菊花火锅
菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入开封以有近百年历史 。因开封的市花是菊花，因此原料来源得天独厚 。它以鲜鱼为主（有“四生”和“八生”之别） 。火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内 。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品 。
大京枣
大京枣是开封糕点的传统名产，素负盛名 。大京枣古称“蓼花”，它以优质糯米、糖粉、饴糖、植物油等为主要原料，经过制坯、油炸、透浆、拌糖粉几道工序制成 。成品呈圆柱形，金黄色，外粘白糖，外观饱满，膨胀适度，内部组织为丝网状，无空洞，无硬心 。吃着酥香可口，入口即化，营养丰富，是老少皆宜的美味糕点 。
双麻火烧
此点是开封名小吃 。多作早点、夜宵 。配油茶吃 。
原料配方：面粉2.5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克盐50克
制作方法：
1.制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用 。
2.制酥：锅置火上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离火口 。放入面粉1.5千克，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉后，加入盐、大料面，用手揉成酥面团 。
3.制皮面：将另外1千克面粉倒在案板上，中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水，拌和均匀揉光成皮面团 。
4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包着酥面，擀成1厘米厚的长形片，顺长折起来再擀薄，反复二三次 。最后卷成卷 。揪成50克一个的剂子，逐个揉圆，用手按扁 。另取如小枣一样大的面块，沾上油，包在中间，用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼 。把圆饼两面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些 。逐个做好放在案板上 。
5.烤制：鏊子放火上，擦净，烧至七成熟，用刷子刷上一层油，将做好的饼背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙 。至底面发黄时翻身 。鏊子上再刷油，烧饼在鏊子上边焙边转动，焙成均匀的金黄色时起出 。再将饼下入炉膛内烤 。先烤背面，烧至饼虚红黄色即成 。
产品特点：口感酥焦，透五香味 。
芝麻翅中翅
到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候 。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸 。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼 。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜 。
红薯泥
凡吃过杞县红薯泥的人，无不啧啧称赞杞县人的独具匠心 。名食红薯泥的主要原料就是我们常见的红薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯” 。它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来，轧压成泥，然后将白糖倒入锅内化成糖浆，兑入香油、红薯，不断搅拌，呈柿红泥状 。装盘后，分层放山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成 。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富 。
花生糕
开封盛产花生，以花生为原料制作的花生糕，独具地方特色，久负盛名 。该品以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等 。经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成 。成品呈片状，多层次，显细明网络，疏松度强；食之口酥松脆，香甜利口，含口自化，为广大群众所喜食 。
[编辑本段]开封各大小吃名店
1 .庞记桶子鸡 。地点：20路公交学院门 。路北的回民市场北头 。
2 .闪味胡辣汤。（早餐） 地点: 9路公交包 公祠大门向西20米路南
3 .上当一回 。（麻辣粉） 地点: 9路公交 中山路5小对面 。有很多的连锁店 。
4 .口福居。（涮羊肉） 地点：13路公交西门大街大梁门下 。
5 .大梁包子 。（早餐） 地点：13路公交书店街南口 。
6 .化三驴肉汤 。（早餐） 地点：18路公交小街道，记不住了 。
7 .白记羊蹄 。(夜市） 地点：13路公交下午在书店街中段 。
8 .白记花生糕 。地点：9路公交 寺门 。
9 .沙家酱牛肉 。地点：9路公交 寺门 。
10.麻辣花生 。地点：1路公交 二师附小隔壁 。
11.三盛公烧鸡 。(夜市） 地点：8路公交 三毛时代广场南50米 。
12.鸡头三。地点：10路公交北门大街(北门大街礼拜堂南10米） 。
13.马豫兴烧鸡。地点：9路公交学 院门回族食品街对面 。
14.温州红皮鸭店 。（连锁） 地点：8路公交 西司广场
15.老婆泡馍 。地点：1路公交 振和西临的小街中段 。
