车云毛尖产于河南信阳和湖北随州车云山，属于绿茶类 。车云山处处林木蓊郁，清泉长流，每逢遇雨，群山若隐若现；雨后乍晴，团团白云，翻滚于群峰之间，其状如万马奔驰，又似车轮滚滚，车云山因此而得名 。所产毛尖的品质佳，内质上乘，是我国传统名茶 。下面，我们就来了解下车云山毛尖的历史与发展 。车云山毛尖的历史与发展?车云山茶叶，历史悠久，早在清代光绪三十二年，从六安引种栽培，经茶农精工细制，创造出外形紧细圆直，锋豪显露；内质香高味醇，甜凉生津，色泽嫩绿，汤清叶绿的佳品毛尖 。在1915年曾参加巴拿马国际博览会赛展 。?这里产茶历史悠久，远在清代以前即已产茶，到了清代光绪年间，茶叶生产有了较大发展 。当时有个茶商，从安徽请来制茶师傅，仿制安徽的黄大茶、瓜片茶等；本世纪20年代，当地茶农在吸收黄大茶、瓜片茶等制法的基础上，通过多年的反复实践，创造了一套毛尖茶加工技术，开始了独具一格的车云山毛尖茶的生产 。现在，武汉市、襄樊市、随州市、老河口市等地，都是车云山毛尖销售的主要市场 。车云山毛尖加工制作方法?（1）烘焙?车云山毛尖加工工艺要推其烘焙技术最为独特 。烘焙在地灶烘笼上进行，一般要分三次进行 。一、二道烘焙主要起干燥作用，温度掌握先高后低，要求薄摊、勤翻、轻放，烘至色翠绿、毫显露为度 。第三道烘焙被视为关键性的工序 。用的是低温长烘，时间长达一小时，这样“车云山毛尖”浓厚的熟板栗香便产生了 。再经适当拣剔，按照品质加以分级，装入锡罐存放、待用 。（2）采摘?车云山毛尖采摘严格，加工十分讲究，鲜叶要求采摘匀、净、嫩，加工炒制分“生锅”和“熟锅” 。生锅用帚把均匀挑动，待叶软柔后，按顺时针方向旋转成团 。先重后轻，边转边抖，至茶叶开始挤出时，进入熟锅，进行赶条，至茶叶表面不粘结时，用手理条，采取四指并拢，拇指分开，使茶叶沿着锅壁轻擦带动，在掌心翻动，从虎口吐出，要求抓得均匀，甩得开展 。到七、八成干时，起锅上烘，共需三次烘焙 。第一、二次烘焙后时隔一些时间，轻放至色翠绿，毫显露为度，第三次烘焙达到香气高、茶足干的目的 。车云山茶叶制作技术，已于1981年8月农业出版社出版《茶叶制造学》作为福建茶叶专业教科书 。本次内容就介绍到这里 。车云山毛尖有促进血液循环，恢复疲劳，解油腻、利尿、助消化等方面的功效，既有品饮价值，也有保健的价值 。
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