每天弄的食物太多 ， 扔了可惜 ， 吃又吃不下 ， 这时候大家基本就选择留下第二天吃 ， 认为放到冰箱里就万事大吉了 。但是其实吃隔夜菜对我们人体不好 ， 长期食用还会有更严重的危害 ， 许多人都不以为然 ， 那今天就为大家讲讲吃隔夜菜的危害吧 。
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类 ， 煮熟后如果放置的时间过久 ， 在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐便会还原成亚硝酸盐 ， 有致癌作用 ， 加热也不能去除 。
据科学测定 ， 有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜 ， 非但营养价值已破坏 ， 还会产生致病的亚硝酸盐 。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多 ， 而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度） ， 则其亚硝酸盐的增加较少 。
时值冬季 ， 有些家庭认为天气寒冷 ， 剩菜不用放冰箱 ， 这种观点也是错误的 。现在 ， 城市中冰箱的普及使用 ， 使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降 ， 但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了 ， 亚硝酸盐的含量仍然会增加 。值得一提的是 ， 不同种类的蔬菜在相同储藏条件下 ， 亚硝酸盐的生成量是不一致的 。通常茎叶类蔬菜最高 ， 瓜类蔬菜稍低 ， 根茎类和花菜类居中 。因此 ， 如果同时购买了不同种类的蔬菜 ， 应该先吃茎叶类的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话 ， 应尽量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。
炒熟后的菜里有油、盐 ， 隔了一夜 ， 菜里的维生素都氧化了 ， 使得亚硝酸含量大幅度增高 ， 进入胃后变成亚硝酸盐 ， 硝酸盐虽然不是直接致癌的物质 ， 但却是健康的一大隐患 。亚硝酸盐进入胃之后 ， 在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质 ， 它是诱发胃癌的危险因素之一 。尤其是在天气热的时候 ， 隔夜的饭菜受到细菌污染 ， 会大量繁殖 ， 很容易引发胃肠炎 ， 食物中毒 。
【吃隔夜菜的危害有哪些？】看了这些内容是不是觉得隔夜菜很可怕 ， 所以从今天开始就丢弃隔夜菜吧 ， 为了防止有隔夜菜的产生建议大家一天做食物的时候控制好量 ， 按照平时的经验来做 ， 如果实在又剩下来的饭菜就把它扔了 。可不要为了节省把自己的胃当成垃圾桶 。
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