“传说”中的蒙古锅茶 。
假若问蒙古族员最垂青的是什么？那肯定离不开茶 。在平常生计中 ， 蒙古族员常饮的茶有三种：酥油茶、奶茶、面茶 。其间的奶茶 ， 蒙古语叫“乌古台措” 。这种茶主要是用青茶砖或黑茶砖加盐煮成的 ， 并且得用铁锅或是铜锅来煮 ， 和酥油茶以及其他民族煮奶茶时用茶壶不一样 。不过在烹煮时 ， 都要参加新鲜牛奶 。之所以是煮茶 ， 是因为高原气压低 ， 水的沸点在100℃以内 ， 而加工砖茶质地紧实 ， 用开水冲泡 ， 是很难将茶汁浸出的 。
而在蒙古族的奶茶中 ， 最传奇的可算是听说连成吉思汗都喝过的锅茶 。而煮这个锅茶的锅 ， 则被尊称为御锅 ， 雕龙镂花 ， 下部镂空 ， 用于放置木炭 。在煮这锅茶时 ， 要先把锅清除洁净 ， 有些人家考究的 ， 更会是一口锅专门用于烧开水 ， 另一口用于煮茶 。煮茶的水有必要是新打来的清水熬茶 ， 以山泉水为佳 ， 假若放久了的水煮茶 ， 茶就会褪色蜕变 。然后把上好砖茶打碎 ， 并将洗净的铁锅放在火上倒入清水 。到水欢腾时 ， 就参加捣碎砖茶 ， 煲足3小时后就掺入牛奶 ， 然后再按口味加盐巴 。比及整锅里茶水开端欢腾时 ， 就算把锅茶的咸奶茶底给煮好了 。羊之道的聂师傅就泄漏 ， 做这个奶茶底 ， 其间最要害的是 ， 茶水有必要得扬至少81下 ， 令茶味充沛释出 。
这锅茶底做法看着简略 ， 其实味道好坏和煮茶时用的锅、放的茶、加的水、掺的奶、烧的时刻以及先后次第都有联系 。蒙古族员以为 ， 只要器、茶、奶、盐、温五者谐和 ， 才干煮出适合的奶茶底来 。
而在煮好奶茶底之后 ， 侍应就会当着客人的面 ， 把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等料一样样放进锅里 ， 手拿大勺重复搅动 ， 然后把周围大肚子奶壶里煮好的奶茶倒进铜锅 ， 待再次烧开后 ， 就盛进客人面前的木碗中能够饮用了 。这锅茶 ， 热辣憨厚 ， 浓稠适中 ， 奶味浓香柔软 。
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