北方凉菜大全
把黄瓜大白菜切丝,干豆腐切丝，粉丝焯水，胡萝卜切丝，外加蒜末和醋，盐糖调味就好了！！！
纯正宗的
1. [家常凉菜] 茄汁芹菜
内容：
·配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ·操 作: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内 。2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成……
2. [家常凉菜] 三丝芹菜
内容：
·配 料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两 白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 ·操 作: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中 。2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成……
3. [家常凉菜] 拌芹菜
内容：
·配 料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 ·操 作: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净 。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长 。醋不可早放，否则菜会变黄……
4. [家常凉菜] 芹菜腐皮
内容：
·配 料: 腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米 ·操 作: 1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫 。2、红油一大勺，浇上去以后拌开 。……
5. [小菜腌制] 泡芹菜
内容：
≮美食原料≯鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克 。≮美食做法≯1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用 。……
6、家常凉菜：
黄瓜丝，胡萝卜丝，粉丝，喜欢的话可以加干豆腐丝，辅料加香菜，糖，盐，醋，味精，香油，可以吃辣椒，放些辣椒油，糖和醋多放，酸甜可口，
急拔丝土豆怎么做谢谢
东北凉菜最简单的是大拌家常凉菜了
黄瓜丝 菠菜焯水切断 鲜粉皮 所有了放在一起 加入盐 味精 辣椒油 适量的糖 醋 最重要的是放香油哦 真的很好吃
东北酸菜的做法详细介绍
菜系及功效：东北菜
东北酸菜的制作材料：
主料：白菜 。容器 。
东北酸菜的特色：
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利 。
教您东北酸菜怎么做，如何做东北酸菜才好吃1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝 。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样 。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的———一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂 。
【北方凉菜大全】
酱鸡脖的做法详细介绍
菜系及功效：东北菜 家常菜谱 私家菜 卤酱菜
工艺：酱
酱鸡脖的制作材料：
主料：净鸡脖2000克
调料：红色老卤2000克,葱段25克,姜片15克,香油适量 。香料包1个(内装花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陈皮,丁香,草果,辛夷各适量) 。
教您酱鸡脖怎么做，如何做酱鸡脖才好吃
做法
1、鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干 。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸡脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂即可 。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘 。
长春熏肉的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜
口味：咸鲜味 工艺：熏 长春熏肉的制作材料：主料：猪肉(肥)1000克
调料：大葱20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,酱油200克,白砂糖20克,料酒15克,盐20克,白芷3克,沙姜3克,草果6克,陈皮3克,肉桂3克,茴香籽[小茴香籽]3克,藁本3克,肉豆蔻5克,花椒3克,八角3克,草豆蔻3克,砂仁3克
长春熏肉的特色：肥而不腻，色泽光亮，味美适口 。教您长春熏肉怎么做，如何做长春熏肉才好吃1.将肉切成250克重的大块，用水泡20分钟，将肉刮洗干净 。
2.锅内放入水烧开，将肉打个水焯捞出 。
3.锅内加入水，调料，香料（包在纱布内）和硝酸钠2克，开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟 。
4.把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上，锅内再放入白糖，盖上盖加热冒黄烟时离火，熏2分钟左右即好 。
长春熏肉的制作要诀：硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂 。加多了危害人的健康 。
金钱鹿肉的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味 工艺：其他 金钱鹿肉的制作材料：主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克 金钱鹿肉的特色：鲜嫩醇美，咸香适口 。教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可 。
金钱鹿肉的制作要诀：1. 鹿肉要蒸透入味；
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
3. 制作“金钱”要形象逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替 。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
拌麻汁鲍鱼的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 高血压食谱
口味：麻酱味 工艺：拌 拌麻汁鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼300克
辅料：生菜（团叶）50克
调料：盐5克,芝麻酱50克 拌麻汁鲍鱼的特色：香气扑鼻，清淡爽口，鲜嫩味美，营养丰富 。教您拌麻汁鲍鱼怎么做，如何做拌麻汁鲍鱼才好吃1. 用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊；
2. 生菜洗净，备用；
3. 用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，备用；
4. 将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0.25 厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分；
5.将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可 。
拌麻汁鲍鱼的制作要诀：1. 鲍鱼片得要厚薄均匀；
2. 氽烫时间宜短，以防质老 。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食 。
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