黄酒的调味功能及使用方法
【黄酒的调味功能及使用方法】
文章插图
黄酒
黄酒又名料酒 。在调味品中 ， 黄酒运用领域极广 。
黄酒含酒清浓度低 ， 酯和氨基酸含量丰盛 ， 故香味浓郁 ， 味道淳厚 ， 在烹调菜肴不常用以去腥、调味、增香 。特殊是烹调水产类原料时 ， 更少不了黄酒 。这是因为肉、鱼等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等物质 ， 这些物质能被酒精溶解并与酒精一起挥发 ， 因而可除去腥味;还因为黄酒除自身所含的酯具有芳香气味外 ， 个中氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人的香味的芳香醛 。黄酒中 ， 以浙江绍兴出产的绍酒为最好 。
推荐阅读
- 四川辣椒油如何做 四川辣椒油的材料和做法步骤
- 怎么整理自己的电脑桌面
- 关于吃饭的唯美的句子
- 吃柿子有什么好处
- 五环的五种颜色代表了哪五大洲
- 鹰嘴豆图片 鹰嘴豆的功效与做法
- 酸甜苦辣咸营养大不同
- 机器人三大定律是谁提出出的
- 如何辨别催熟的西瓜
- 尖尾芋是什么 尖尾芋的功效与做法