山药焯一下再去皮 锁住营养
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秋冬之交 ， 是山药收获的季节 。据《本草纲目》记载 ， 山药味甘性平 ， 入肺、脾、肾经;具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、延年益寿的功效 。
山药好吃又滋补 ， 可是有一个缺点 ， 手碰到黏液容易过敏 。这是因为山药分泌的黏液里含有植物碱和皂角素 ， 有很强的刺激性 ， 接触到皮肤会很刺痒 ， 用水洗也无济于事 。去山药皮时 ， 如果碰到手上 ， 就会很难受好一阵 。
中国烹饪名师吴储伟告诉《生命时报》采访人员一个好方法 ， 如果蒸着吃 ， 可把山药先蒸熟再去皮 ， 这样不仅省去了麻烦 ， 而且带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质 。
【山药焯一下再去皮 锁住营养】想要炒着吃 ， 不妨先把洗净的山药放入沸水中焯一下 。捞出后 ， 只要用刀由上而下轻轻划一下 ， 就可轻易去除外皮了 。
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