不同的豆腐 不同的营养
腐的发源地在中国安徽的八公山 ， 至今已经有2000多年的历史 。看似一块四方豆腐 ， 既可成为家中的小凉菜 ， 也可成为大饭店的主菜 ， 甚至还有专以豆腐为特色的馆子 ， 如京城里的淮扬豆腐宴 。千百年来 ， 白嫩细致、价廉物美的豆腐 ， 在我们的口中一代代绵延 ， 深受欢迎 。而在当下这个健康(健康食品)第一的社会中 ， 豆腐的作用更是被突出到了极致 。
传统的中国豆腐是将黄豆(也可用青豆、黑豆)浸泡于清水 ， 泡胀变软后磨成豆浆 ， 滤渣后煮开;然后用盐卤或石膏“点卤” ， 使豆浆中分散的蛋白质(蛋白质食品)团粒凝聚到一起 ， 形成“豆腐脑”;挤出水分就是豆腐了 。用豆腐可以作出多种多样的豆制品：
水豆腐(北豆腐和南豆腐)、豆腐干、油(油食品)炸豆制品(炸豆腐泡等)、卤煮和熏制豆制品(五香豆腐干等)、干燥豆制品(干豆腐皮)、发酵豆制品(豆腐乳) 。简单的食物往往蕴含着丰富的内容 ， 豆腐便是秀外慧中的代表 ， 其蛋白质是凝聚的豆类蛋白 ， 含有人体必需的8种氨基酸(氨基酸食品) ， 且比例也接近人体需要 ， 营养价值较高 。
豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素(维生素食品)、矿物质等营养物质和丰富的植物雌激素 ， 不仅能增加营养、帮助消化(消化食品)、促进食欲 ， 还有预防骨质疏松征的作用 。可72变的不仅只有美女歌手 ， 豆腐也可称作是“百变精灵” ， 在小小的餐桌上 ， 能演绎出口味各不相同的佳肴 ， 成为购物篮中不可缺少的必需品 。
于是乎 ， 你便发现在市场上有许多带着“豆腐”字样的食品：杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐、米豆腐等以食品原料为定语的“××豆腐” ， 或用商业名称作定语的如“玉子豆腐”、“日本豆腐”等 。这些食品名叫“豆腐” ， 主要是它们的感官性状同样水润白嫩、口感爽滑 ， 颇具豆腐的相貌 ， 但这些“豆腐食品”在制作原料中却没有了“豆腐”中的豆 。
【不同的豆腐 不同的营养】它们风味各异 ， 食法不同 ， 但要注意的是“此豆腐不是彼豆腐 ， 营养作用自不能等同” 。制作不用大豆的“豆腐”也是根据了蛋白质胶体溶液可以在凝固剂的作用下凝集成型的原理 。例如牛奶是均匀的乳白色液体 ， 用发酵的方法制成的酸奶就像“豆腐脑” ， 挤出水分可以制成“奶豆腐” 。还有用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”(市场上的“日本豆腐”大多就是鸡蛋豆腐) 。
因为制作的原料各不相同 ， 各种“豆腐”的营养价值也就不同于大豆制成的“真豆腐” 。但是不同并不意味着就一定就不如 ， 只是在选择的时候要根据营养需要确定食用品种 。各色没有大豆的“豆腐”不可能有大豆豆腐的营养价值和作用 ， 如植物雌激素、丰富的钙(钙食品)等 。而“鸡蛋豆腐”、“奶豆腐”中会有动物脂肪和胆固醇的存在 。俗话说的“青菜豆腐保平安” ， 特指的就是大豆豆腐 。
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