泡蒜头的做法
1、把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用 。
2、大蒜剥掉外皮，仅留下一两层嫩皮 。然后切去大蒜的须根和假茎，假茎的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味 。
【泡蒜头的做法】3、烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡上半天到一天 。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用 。
4、浸泡结束后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分，并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜 。
5、腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水 。
6、把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁 。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右 。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用 。
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