小龙虾肉质松散的原因
小龙虾肉质松散可能是虾的品质不好、油炸时的油温过低、烹饪时间过长、浸泡时间过长等原因 。活虾的品质会影响烹饪之后的虾的品质 ， 如果是活虾 ， 经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致 ， 但是死虾烹饪之后肉质会十分松散 。
小龙虾肉质松散的原因
文章插图
小龙虾中的主要成分是蛋白质 ， 烹饪小龙虾前首先需要经过油炸 ， 在高温下的蛋白质瞬间变性 ， 肉质口感较好 ， 若是油温较低 ， 使蛋白质变性的时间不相同 ， 食用起来肉质会比较散 。
长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解 ， 转化 ， 使肌肉纤维“散架” ， 小龙虾肉食用起来会觉得肉质松散 。
【小龙虾肉质松散的原因】小龙虾浸泡时间过长的话 ， 汤汁中的钠离子大量进入龙虾壳中 ， 龙虾肉中的蛋白质失水变干 ， 食用的时候觉得肉变老 ， 吃的时候很容易将肉掰散 。
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