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怎么调烧烤汁

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烧烤汁里没有动物油之类的成分= 。=
烧烤汁的制作工艺及配方
调味汁由于其新潮的口味、广泛的用途，已成为调味品中的上乘佳作，也是高档酒楼和家庭餐桌上的必备之品，深受广大消费者的喜爱 。调味汁的种类很多，有水果调味汁，蔬菜调味汁，肉类调味汁，粮食、淀粉调味汁等等，济宁耐特食品有限公司的工程师现仅以肉类调味汁中的烧烤调味汁为例，简单介绍一下调味汁的生产工艺及配方 。
烧烤汁是以多种天然香辛料的浸提液为基料，加多种辅料调配而成 。具有咸、甜、鲜、香、熏味，能增加和改善菜肴的口味，还能改变菜肴的色泽 。还可除去肉类中的腥膻等异味，增添浓郁的芳香味，刺激人们的食欲 。
一、原料配方
食盐21kg，酱油 25kg，料酒105kg，味精1.2kg，饴糖25kg，增稠剂230g，焦糖色素1.3kg，大料260g，桂皮530g，花椒160g，豆蔻150g，小茴香158g，丁香50g，姜1.5kg，葱2kg，蒜500g，水15~10kg，天博香葱精油21043 500g，天博鲜蒜精油6710 300g，天博烤肉香精20027 10kg 。
二、工艺流程
香辛料 → 清洗除去杂质 → 粉碎 → 混合 → 经回流浸提 → 过滤 → 滤汁 → 配料 （加增稠剂、辅料） → 杀菌 → 检验 → 装瓶 → 封口 → 成品
三、制作方法
（1）香辛料的整理：首先选取完整的原料，保证没有污染，未发生霉变，然后清水漂洗去除杂质，分别进行粉碎（最好低温粉碎，以免香辛料的香气香味损失） 。
（2）香辛料的提取：按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的热水浸泡4小时 。然后煮30分钟，过滤，定容滤汁至100升 。滤渣进行二次煮提，滤汁用于下批新的原料的浸泡 。
（3）配料：增稠剂提前用水浸泡溶解 。其余原料用10千克左右的水溶开，过滤，加入到配料缸中 。混合搅拌均匀 。
（4）杀菌：将料液放入夹层锅中，夹层锅升温至100℃，对料液进行煮沸杀菌，保温5分钟，也可采用超高温灭菌方式，130℃，2—3秒 。
（5）罐装：保持料液在70℃以上进行罐装 。
四、质量标准
（1）感官指标：色泽：棕褐色，有光泽 。滋味及气味：咸甜适口，味醇厚，无异味 。形态：粘稠液体，无分层、沉淀 。
（2）理化指标：可溶性固形物＞30%，食盐（以氯化钠计）≤16%，总酸（以乳酸计）1%左右 。铅（以Pb计）≤1.0毫克/千克，砷（以As计）≤0.5毫克/千克 。（3）卫生指标：细菌总数≤5×104个/毫升，大肠杆菌群≤30个/100毫升，致病菌不得检出 。
烧烤汁的制作
按照传统与现代烧制菜品划分，有传统火烤法和现代电烤法两种 。
铁板烧烤也可叫生烤，就是用生料直接烤制而成 。具体做法是：将洗净的原料加烧烤汁腌制入味，晾干后放在铁板上烤制成熟 。由此可见，进行铁板烧烤最重要的环节就是如何调配烧烤汁 。
烧烤汁是新型复合调味品，呈黑褐色，味咸鲜香浓 。它的主要原料有精盐、味精、白糖少许、料酒、葡萄酒、花椒、大茴香、小茴香、辣椒粉、胡椒粉、香辣酱、嫩姜汁、葱段蒜蓉各适量，酱汁、蜂蜜、香辛料等配制而成 。这种烧烤汁广泛适合各类制品的烧烤 。烧烤出的产品具有表面色泽金黄、焦香肉鲜嫩等特点 。最后，根据就餐者不同的口味进行配带味碟上桌，如鱼香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等 。

烧烤所用8种汁酱：（制作方法）
1：烧烤汁制作方法：
配料：
1：洋葱，大蒜，（切末）
2：番茄沙司，红酒，百里香
3：鸡汤，烧汁
4：新鲜柠檬汁，美国辣椒仔，李派林，黑胡椒碎，法芥，辣椒粉，
盐，鸡粉，白胡椒粉，白糖，
制法：
一：锅中放油炒1 。炒一会放入2炒 。在加入3煮大约30分钟后 。
二：放入4调味 。
三：用打碎机打碎 。
味型：酸甜辣咸 。颜色：暗红
2：酸甜汁制作方法：
配料：
1：洋葱，大蒜，（切末）
2：美极番茄辣椒酱，
3：鸡汤，
4：糖，鸡粉，盐，白胡椒粉，新鲜柠檬汁，白醋，李派林，
法芥，
制法：
一：锅中放油炒1 。炒一会放入2炒 。在加入3煮大约30分钟后 。
二：放入4调味 。
三：用打碎机打碎 。
味型：酸甜微辣辣微咸，突出酸甜 。颜色：鲜红
不一样的酸甜，不一样的感觉，不一样的味道！
3：泰式酸辣汁制作方法：
配料
1：大蒜，红椒，新鲜朝天椒，（全部切末）
2：白胡椒粉，雨露，白醋，新鲜柠檬汁，鸡粉
制法：
一：把1和2混合即可 。
味型：突出酸辣，和鱼露的味道 。
如此的酸辣你还不心动吗？
4：泰式鸡汁制作方法：
配料：
1：洋葱，大蒜，西芹，新鲜朝天椒，（切末）
2：泰式酸甜辣鸡汁（瓶装的） 。番茄沙司
3：鸡汤
4：盐，鸡粉，白胡椒粉，糖，新鲜柠檬汁 。
制法：
一：锅中放油炒1 。炒一会放入2炒 。在加入3煮大约30分钟后 。
二：放入4调味 。
三：用打碎机打碎 。
味型：酸辣带甜咸 。
浓厚的鸡肉香味 。在加上酸辣甜着3种味道 。真是别出心格 。
5：韩国辣椒汁制作方法：
配料：
1：生姜，大蒜，大葱，洋葱，新鲜朝天椒，料酒，生抽 。青红椒
2：韩国辣椒粉，新鲜柠檬汁，盐，胡椒粉，鸡粉，
3：香菜末，法香末，香油，
制法：
一：把1放入打碎机打碎，然后放入2料，调和味 。最后把
3放入搅拌即可 。
味型：突出辣，带酸咸 。
如此的味道直接挑逗你的食欲 。
6：菠萝汁制作方法：
配料：
1：大蒜，洋葱，西芹，青红椒，香菜，菠萝，
2：番茄沙司，
3：都乐菠萝汁，鸡汤，
4：盐，鸡粉 。胡椒粉，白糖，
制法：
一：锅中放油炒1 。炒一会放入2炒 。在加入3煮大约30分钟后 。
二：放入4调味 。
三：用打碎机打碎 。
味型：酸甜突出菠萝的味道 。
如此的味道 。如此的烹饪手法，赶快品尝吧 。让你回味无群 。
7：酸奶汁制作方法：
配料：
1：酸奶2瓶，新鲜柠檬汁，新鲜朝天椒，
2：盐，白胡椒粉 。
制法：
一：把1和2 混合即可
8：巴西蔬菜汁制作方法：
配料：
1：洋葱，青红椒，番茄去皮去籽，青瓜，白醋，橄榄油
2：鸡粉，胡椒粉，盐，
制法：
一：把1用打碎机打碎，然后加入2调味即可 。
巴西烧烤
烧烤其他汁酱：
1干料：
孜然粉，辣椒粉，盐，黑胡椒碎，椒盐，
八桂盐
2瓶装：
酱油，醋，桂林辣椒酱，美国辣椒仔，番茄沙司，
3汁：
黑椒汁，红酒汁，咖喱汁，沙爹汁，香草汁，

按照传统与现代烧制菜品划分，有传统火烤法和现代电烤法两种 。铁板烧烤也可叫生烤，就是用生料直接烤制而成 。具体做法是：将洗净的原料加烧烤汁腌制入味，晾干后放在铁板上烤制成熟 。由此可见，进行铁板烧烤最重要的环节就是如何调配烧烤汁 。烧烤汁是新型复合调味品，呈黑褐色，味咸鲜香浓 。它的主要原料有精盐、味精、白糖少许、料酒、葡萄酒、花椒、大茴香、小茴香、辣椒粉、胡椒粉、香辣酱、嫩姜汁、葱段蒜蓉各适量，酱汁、蜂蜜、香辛料等配制而成 。这种烧烤汁广泛适合各类制品的烧烤 。烧烤出的产品具有表面色泽金黄、焦香肉鲜嫩等特点 。最后，根据就餐者不同的口味进行配带味碟上桌，如鱼香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等 。

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