腌酸菜不酸是为什么
【腌酸菜不酸是为什么】腌酸菜一般都是人们收获了食物之后，到了冬季，人们就会纷纷的腌制酸菜，从而在冬季的时候，有着爽口的酸菜食用，但是在吃的时候，会发现酸菜没有酸的味道，这到底是为什么呢?下面一起来看看 。
腌酸菜不酸是为什么
腌酸菜不酸的原因是有两个的，一起来看看 。
1、食盐放多了：很多人会错认为，酸菜不酸是因为食盐放少了，其实不对的，那是因为食盐放多了，食盐多了，酵母菌就无法生存，那么就无法发酵了 。像那些比较咸的食物就很难变质，就是因为食物不再发酵了，就可以很好的保存 。
2、温度过低：若是存放酸菜坛子的地方温度过低的话，那么酵母菌也是难以生存、繁殖的 。酵母菌生存的温度需要达到8~10度以上，这个时候酵母菌处于活跃状态下，从而促使酸菜很好的发酵 。
酸菜怎么腌才酸
1、我们首先需要将白菜仔细的清洗，随后将它的最外层去除了，随后用刀将大白菜劈成2瓣，这样做的目的是为了，让食盐更好的渗透进去，而且还有利于摆放 。
2、我们在堆放白菜的时候，摆放一层就需要撒一点盐 。这样可以很好的腌制着 。并且在摆放的时候，需要一直一直的压着，白菜之间不要留有空隙，等所有的白菜摆放好了之后，我们再拿一块石头将它压实了 。
3、最后的时候，我们需要倒进凉白开，一定要将白菜完全淹没了，等待一个月之后，就可以吃了，而且在存放的时候，一定放在温度低的地方，从而白菜就不会那么容易的腐烂 。
腌酸菜的技巧
1、我们在挑选白菜的时候，它的品质也决定了酸菜的口感，所以一定要选择优质的白菜 。
2、腌制酸菜的容器一定要放在温度低的地方，但是也不要太低，若是冰冻起来了，那么酸菜就不会酸，所以温度要控制好 。
3、装酸菜的容器最好选择那种大水缸，这种容器不会腐蚀 。
4、在腌制的过程中，千万不要放入一点点油，它会导致酸菜变质的 。
5、在腌制酸菜的时候，还要根据气候来制作，一般在东北地区比较适合腌制，那里腌制出来的酸菜，味道比较好 。也要等到立冬之后才适合腌制，所以不能着急 。
现在大家都学会腌制酸菜了吧 。酸菜不是我们想象的那么简单，在腌制的过程中很多细节都是需要注意的，并且要等待一个月之后才能食用 。
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