酒店中餐摆台标准
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容 。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌 。
标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花 。做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯 。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用 。
摆台分中餐摆台和西餐摆台 。
中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放 。
1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等 。
2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上 。
3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左 。
4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花 。
5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右 。
6 摆牙签
7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边 。
8 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边 。
9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束 。
一、台布铺设
台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程 。
1
你说的是规范的还是就是酒店里平时的操作啊啊，
要是规范的很多，先开台布然后就是放一些碗碟之类的,而且饶一圈只能摆一样东西 。
要是平时的就是怎么快就怎么放
中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅 。它除了供应饭店住客食用中国餐以外，还为当地的宾客提供交际应酬、喜庆宴会、家庭聚餐等服务 。中餐厅是餐饮部的一个重要组成部分 。
中餐厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会等 。不同的销售方式有不同的服务规程，餐厅服务员必须严格执行各种服务规程，做到服务标准化，布置规范化，操作程序化 。以礼貌、热情、主动、周到的接待服务，为饭店创造良好的声誉和经济效益 。
一、零点餐厅服务管理
1．零点餐厅的特点
零点餐厅是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅，通常设置散台，并接受预约订餐 。早餐供应点心、粥、面等品种，由宾客自行挑选，服务员记录点心卡，按卡结帐 。午、晚餐提供菜单，接受宾客点菜，饭菜及酒水饮料供应到后，最后凭点菜单结帐 。
由于零点餐厅的主要任务是接待零星宾客就餐，宾客多而杂，人数不固定，口味需求不一，到达时间交错，因此造成餐厅接待的波动性较大，工作量较大，营业时间较长 。所以，要求在服
务上突出周到、细致、热情、体贴 。在接待、点菜、上菜、结帐等环节中，要做到迅速快捷而不紊乱 。服务员要有较全面的服务知识和服务技巧，菜单上的花色品种要比较全面，而且，食品原料的储备以及餐厅餐具等物资的准备必须充足，以适应和满足各种消费层次宾客的需求 。
2．早餐服务程序
(1)餐前准备
开餐前，应检查餐厅是否按要求摆好餐位，台椅摆放是否整齐美观，餐厅环境卫生是否清洁干净 。
备好各种茶叶，上好开水及各种佐料、开餐用具 。将备用餐具摆放在规定好的固定位置 。
搞好个人卫生，佩戴好员工号牌，仪表整洁，做好开餐前的一切准备工作 。
(2)问位开茶
餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是东南沿海一带 。因此“问位开茶”成了餐前必不可少的服务环节 。在我国北方，以至中部地区，可省去这一环节 。开茶的具体作法是：
当宾客进入餐厅，迎宾服务员面带笑容接待宾客，并致问候 。问清人数后，由领位员将宾客带到合适的餐台安排就座 。
值台服务员主动为宾客拉椅让座，送上香巾后开茶 。因各人饮茶习惯不同，所以要向宾客问茶，在征询宾客意见后，按需开茶，并可根据宾客对茶叶的喜好，介绍适宜品种 。
为宾客开茶时，不能直接用手抓茶叶往茶壶里放，应用茶勺按茶位放茶，放时应注意卫生，茶量准确 。开茶到台，应在宾客的右侧斟倒第一杯礼貌茶 。(7人以下用一个茶壶，8人以上用两个茶壶)斟倒茶时，右手执壶，左手自然弯曲放在背后或托托盘，茶水不宜倒得太满，一般以八分满为宜 。如宾客有临时加位，应加上适量茶叶，冲水送上，并为其斟上第一杯礼貌茶 。
根据宾客的人数填写点心卡，记上台号、茶位，签上服务员名字或工号，把点心卡送上台，为宾客脱去并收回筷子套 。如需加位或撤走多余餐位时，应左手托盘，右手摆放或取走餐具 。
(3)开餐服务
茶位开好后，向宾客介绍当天早晨供应的点心品种，主动协助点心推销员供应点心 。
开餐期间，服务员要做到勤巡视，勤斟水，勤换烟灰缸和清理台面 。主动照顾好老幼和残疾人士，照顾好坐在边角位置的顾客 。尽量满足宾客的合理要求，有问必答，态度和霭，语言亲切 。
(4)结帐收款
宾客提出结帐，应迅速将点心卡交收款员计算汇总，填写好帐单 。值台服务员要把帐单夹在收款夹内，当着宾客的面打开收款夹，告诉宾客所需付的金额 。宾客付款时，要向宾客道谢 。服务员点清款项后交收款员，最后将余额当面点清连同帐单交回宾客，并礼貌地向宾客道谢 。
结帐时要注意同桌有无搭台的宾客(饭店一般不允许搭台 。搭台即数起宾客同桌就餐)，若有，则应分清帐单，不可错单、漏单及跑单 。
如果宾客有多点或未吃完的点心菜肴，服务员要主动为宾客提供食品袋或食品盒，并为其包装妥贴，以便宾客带走 。
清理台面
宾客离座后，要向宾客道谢，然后迅速清理台面 。先收茶壶，香巾及茶杯，再收拾其它餐具 。收餐具时注意分类摆放，特别是香巾需另放，不可近油腻物件
台面清洁后，应迅速换上干净的台布，重新摆好干净的餐具，准备接待下批宾客 。
早餐结束后，按零点餐要求摆好台面 。若午餐有宴会或团体包餐，应按其要求摆台，做好接待前的准备工作 。
http://www.souchu.com/CookerJY/DMGL/200609/30586.html中餐摆台
http://classad.163.com/html/area/300/30/2005-11-23/1132693509.html非常详细的说明
啊 ，这样的啊 ！
