烧烤羊肉腌制
烧烤制品的特点是保留肉汁 ， 外脆内嫩 。
（1）原料选择与修整选6月龄至周岁、活重25～30千克的幼羊臀腿肉作原料 ， 除去筋腱、碎骨和其他杂质 ， 将肉厚部分划割刀口 ， 便于吸收配料 。（2）配料食盐和酱油各约为料肉重3‰ ， 五香面等不超过3‰ ， 加人适量红枣与板栗煮汁 ， 以利于消除羊肉特有的膻味 。（3）腌制将配料拌匀与原料肉混合揉搓、揉好后 ， 即可烧烤 。（4）烧烤可用薪炭、电热远红外线以明炉或暗炉烧烤 ， 定时转动肉料 ， 并均匀涂抹混合配料 ， 约1小时后即成 。
1. 准备好羊肉 ， 洗净 。羊肉切小块 。
2. 葱切小圈 ， 加入羊肉中 。
3. 加入生抽 。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐 。
4. 拌匀后 ， 腌制几个小时 。竹签提前用水泡一会儿 ， 把腌好的肉肥瘦相间的串上 。
5. 排入烤网 ， 底下垫烤盘 ， 烤盘上铺锡纸 。烤箱预热250度 ， 中层 ， 上下火10分钟 ， 取出撒适量孜然粒和辣椒粉 ， 再烤5分钟即可 。
烧烤用羊肉的腌制方法
羊腿（带骨）若干洗净 ， 割上几个口子 。
花椒大料盐适量 ， 用开水冲泡一下（就想沏茶一样） ， 待稍稍冷却后 ， 涂在羊腿表面 。
包装,冷却,冷藏 。
烧烤时 ， 把肉从羊腿上剔下来 ， 用锡箔纸包好 ， 直接扔进火里 。
也可以用同样的方法包鸡翅 ， 玉米 ， 等来烧烤 。
把1磅半羊肉洗净, 除去表面大块肥膘, 切成一寸来宽, 半厘米厚的细长条. 半个洋葱切碎, 葱, 姜, 蒜均切蓉, 放入羊肉, 下酱油, 料酒, 盐, 糖, 少量油, 胡椒粉, 辣椒粉, 花椒粉, 半个柠檬的汁, 再打入一个鸡蛋. 所有东西都搅拌均匀, 放入冰箱腌制最少四小时, 甚至过夜.
羊肉加入4茶匙淀粉捞匀, 平铺在烤盘上, 尽量不要叠在一起. 烤箱开最高温度(Broil), 把羊肉放入, 烤至表面没有血色. 把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色, 刷一层油, 撒上孜然粉, 继续烤. 等到羊肉表面滋滋冒油, 把羊肉底下一面再翻上来, 也刷油, 撒孜然粉, 接着烤. 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油, 就行了.
切片用一点生粉和盐拌匀后串上竹签（竹签事先要泡水 ， 这样烤的时候不会烧断） 。烤的时候撒辣椒粉和孜然粉 。也可以在吃的时候蘸 。
鸡翅最好划几道口子用李锦记牌子的叉烧酱和一点海鲜酱腌制 ， 再加一点生抽和老干妈辣椒油腌制味道更好 。这个不需要串竹签 。
去皮的五花猪肉这么腌制也很好 ， 吃得时候用面包或生菜叶裹着 。
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