粤菜咸鱼茄子煲的做法
原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克
【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
【制作过程】
1、咸鱼切丁 ， 茄子去皮切成条 ， 葱择洗净切段 ， 姜、蒜切片；
2、净锅上火 ， 油烧至七成热时 ， 下入咸鱼炸香捞出 ， 茄条入油锅中炸至金黄色 ， 捞出沥油；
3、另取净锅上火烧油 ， 油温六成热时 ， 下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许 ， 下入茄条、咸鱼 ， 烧至茄条软时 ， 勾芡 ， 装入烧好的煲内即成；
4、准备：10分钟 ， 烹饪：40分钟
【特别提示】咸鱼一定要炸干香 ， 茄条一定要烧软入味
茄子又名紫瓜、紫茄 。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形 ， 果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等 。
【营养与功效】茄子味甘、性凉 ， 在蔬菜中营养素含量中等 ， 但茄子富含维生素E和维生素P 。茄子富含有大量的钾 ， 可调节血压及心脏功能 ， 预防心脏病和中风 。
【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦 ， 性更寒 ， 体质虚冷之人不宜多食 ， 油炸的茄子会大量流失维生素P ， 可挂糊上浆后再炸 ， 这样能减少营养损失 。
【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡 ， 使其不被氧化 ， 保持茄子的本色 。
【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法 ， 也可做馅 。
【选购】新鲜的茄子为深紫色 ， 有光泽 ， 带未干枯的柄 ， 粗细均匀 ， 无斑 。
【保存】用保鲜袋包好 ， 放入冰箱中 ， 一般保存时间为1-2天 。
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