武夷岩茶的制作关键分为初制与特制2个全过程 。
一、武夷岩茶初制全过程包含採摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、风干六个全过程 。
二、武夷岩茶特制全过程：毛拣——分筛——复拣——风选机——匀堆——焙火
文章插图
武夷岩茶制作第四流程武夷岩茶杀青生产工艺萎凋加工工艺：杀青是完毕做青工艺流程的标示，是固定不动毛茶质量和做青品质的关键要素 。关键采用高溫毁坏茶青中的胰蛋白酶特异性，避免做青叶的再次空气氧化和发醇，另外使做青叶丧失鄣分水份呈热软态，为后道揉捻程序流程出示基本标准 。
1、杀青方法：
大生产上关键应用滚桶杀青机（110型和90型） 。标准差的或小量制作时也有效手工制作杀青和半机械设备杀青，用60—90cm家庭装锅垒砌斜灶，用手工制作翻拌杀青为全手工杀青方法，用电动机传动系统翻拌为半机械设备杀青，都仅适用小制造或小种类小量制作时应用，下列仅详细介绍杀青机的应用加工工艺 。
2、具体操作关键点：
【武夷岩茶是怎么加工制作的？武夷岩茶的制作工艺步骤流程】杀青机在第一次应用或长时没用过后各季炒茶的初次应用前均需在筒内用细沙石和湿茶片清理整洁，进青前筒温升到230度左右，触感分辨：手臂朝筒正中间伸进1/3处要显著觉得发烫就可以 。每一次进青量为：110型为80—100斤，90型为50—60斤 。杀青時间约为7—10分鐘 。完善规范为叶态干软，叶子边沿起白泡状，手揉紧后没有水外溢且呈粘触感，青气去尽呈香味儿就可以 。出青时需迅速得势，非常是最终出锅的尾量需迅速，不然易太过调焦碎屑，别名“拉锅状况” 。杀青熟度必须把握初期旺火高溫，中后期低火直到出锅 。
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