上海小吃攻略
【上海小吃攻略】生煎馒头
生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史 。生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了 。
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香 。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级 。
地点：
飞龙生煎 四川北路1345号
大壶春 河南中路612号
丰裕生煎 上海各区均有连锁店
小杨生煎 吴江路美食街
南翔小笼包
南翔小笼驰名中外，已有百年历史 。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼” 。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑 。
美味秘笈：戳破皮子，汁满一碟为佳品 。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰
地点：
南翔馒头店豫园路85号
三鲜小馄饨
好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚 。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨 。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的 。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑 。
美味秘笈：汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位 。哧溜一下溜入腹中 。
地点：
大富贵中华路1409号
油豆腐线粉汤
干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法 。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目 。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配 。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢 。
美味秘笈：汤水够清，味道够鲜 。油豆腐、粉丝和百叶包，再加个双档，保证你鲜地掉眉毛 。
地点：
乔家栅 西藏南路289号
开洋葱油拌面
记得葱油拌面是我小时候的最爱，父亲常用葱油拌面打发家里的午饭 。闻到油锅煸炒香葱的味道我就馋地不行 。但越是简单的东西，它就越难达到完美，葱油拌面亦如此 。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），和面条一起伴着吃 。
美味秘笈：面韧劲十足，开洋鲜美，葱油喷香 。一碗好拌面在手，既使桌上有再好的小菜，你也不会多看一眼 。
地点：
绿杨村：江宁路77号
条头糕薄荷糕
南南北北，糕点是中国人拿手的点心 。论起上海的糕点，恐怕掰上脚趾，你都树不过来 。但被上海人广为喜爱的，要数条头糕和薄荷糕，还有双酿团之类的 。薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝 。条头糕，糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)做成长条状，油炸了之后更好吃 。
美味秘笈：薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火 。条头糕，又软又凝，甜度适中 。
地点：
绿杨村：江宁路77号
沧浪亭淮海中路689号
沈大成南京东路636号
海棠糕
海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过 。它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成 。由于模子的形状象海棠花，故得名 。
美味秘笈：外形呈咖啡色，吃表面撒着饴糖，吃口分外香甜 。
地址：
松月楼素菜馆 百翎路23号
蟹壳黄
发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼 。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳 。成品呈褐黄色，吃起来酥、松、香 。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头 。
美味秘笈：酥、香，满地找芝麻
地址：
小绍兴 云南南路118号
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