什么是碱面条
加碱面条和不加碱的区别：加碱的面条去除了面条中的酸味，吃起来更香；面条更耐煮，吃起来也更劲道 。如果是有胃溃疡的人，食用含碱食物，可以中和胃酸，缓解病症 。
食用碱的作用于缺点：
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食;
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;
3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素B1,B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用.
加碱的口感好，有嚼劲，很Q 。但是不能老是吃，因为含碱度过高，常吃会使胃酸增加，加重胃的负担，使胃出现胃溃疡等疾病 。
加碱面条可以增加筋力，而且口感光滑，不易断条 。不加碱的面条容易断条 。
加碱面条做法：
500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作 。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条 。
材料
主料：面条(标准粉)150克，
辅料：小白菜20克，
调料：大葱10克，盐2克
做法
1. 小白菜净，切段放在碗中备用；
2. 面条放入开水中煮熟；
3. 小白菜放入煮面水中烫熟；
4. 锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中；
5. 放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可 。
加碱的口感好，有嚼劲，很Q 。但是不能老是吃，因为含碱度过高，常吃会使胃酸增加，加重胃的负担，使胃出现胃溃疡等疾病 。
可以使用不加碱的筋力源 。配方：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤 。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机开始轧鲜面条 。
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