烧烤怎样腌制
不腌制的话味道会不好的 。。看你是烤牛肉还是其它的肉 。如果是烤牛肉的话 。你这样 。。。。。。。你先把牛肉放在一个容器里(什么都无所谓 , 只要是方便腌制的都行)然后把盐放进去(大概一勺左右 , 这量主要是看你放了多少牛肉 , 如果多就多放点)假如喜欢下蘸水吃烤肉的可以少放点 。。然后在来点姜片 , 葱 , 胡椒粉 , 如果能吃大蒜的话在来点大蒜(这样味道就很好了) , 到最后来点料酒 , 方糖水 , 在来把孜然和芝麻(孜然和芝麻可以的话先用微波炉烤一下) 。。。这样就差不多了 。。。牛肉的话 , 你去买的话 , 你告诉卖牛肉的这是烤着吃的 , 叫他别切太厚了 。这对烤肉有影响的 。。。。。。。这些方法都是我家里人自己吃出味道总结的方法和配方 。还有考其它东西的方法 。方法都是大同小异的所以我就不说了 。。
制配料:油、
、料粉(
+芝麻粉+
+
粉+茴
+
)、盐、
]将肉放在火上烤至变色 , 刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐 , 继续烧1分钟洒
, 中途多次刷油 , 快熟的时候洒上料粉和
。
1、调味料:葱2枝.姜40克 .酱油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少许(其它辛香料随各人喜好添加)
1.取一大碗 , 放入肉片及调味料一起抓匀 , 腌渍约60分钟 。?
2.烤箱预热至200℃备用 。?
3.作法1腌渍好的肉片平铺于烤盘上 , 放入预热200℃的烤箱内 , 烤约5~7分钟至肉烤熟即可 。
2、原料:
猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等
制法:
1、将猪里脊肉切成片 , 用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味 , 然后用铁签穿成串 。
2、将水、淀粉、调成糊 。加入蛋清 , 用筷子顺一个方向搅拌均匀 , 制成蛋泡糊 。
3、炒锅上火 , 加入油烧至五成热 , 将肉串蘸上蛋泡糊后放入 , 用筷子轻轻翻动 , 大约5分钟炸至外部焦黄 , 用刷子蘸香油刷一下 , 将辣椒粉、五香粉撒等在上面 , 即可食用 。
特点:色泽红亮、外焦里嫩 , 咸鲜香辣 。
? ? ?此法还可用炸羊肉串、火腿肠、素鸡等 。
注意:如果以羊肉等为原料 , 可在调料中加入孜然 , 味道更美!
3、重点谈论自制酱料 , 吃烤肉都会觉得烤肉店的酱料味道很特别 , 其实简单到不行 , 只要几样调料就可以调出烤肉店的酱料 , 那就是:芝麻酱、白糖、腐乳汁、盐 , 这四样就是灵魂所在啦!辅料有:姜汁、芥末油、蚝油、香菜末、葱末
烧烤的鸡腿鸡翅要怎么腌制
(1) ?
原料:鸡翅一合 , 葱 , 姜 , 蒜 , 八角 , 花椒 , 桂皮 , 酱油 , 盐 , 糖 , 料酒 , 黑醋若干 。?
制法:将鸡翅一个切成两块 , 放入大碗中 , 加上述调料腌制6-12小时 , 翻动1-2次 。?
可以前一天晚上腌 , 第二天烤 。?
然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔 , ? ?烤18分钟 , 关掉电源再等1-2分钟取出 。?鸡的烤法大同小异 。?
(2) ?
主料 鸡翅中若干 , 本文配料以8个为例 ?辅料 蜂蜜1大匙 ?
调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根 ?据自己口味调制) ?
做法 1、将鸡翅放入碗中 , 加入调味料 , 用筷拌匀 ?
2、将鸡翅有鸡皮面朝上 , 放入烧烤架上(不要放入盘中 , 以免烧烤时盘内存油) ?3、用烧烤档 , 烤23-24分钟即可 , 中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜 ?
(3) ?
将花椒、八角与盐一同干炒片刻 , 将盐拿出来 , 擦在鸡腿或鸡翅上 , 过鸡腿5小时 , 鸡翅3小时 , ?
放入预热到350度的炉子里 , 烤3个小时 , 不时想起来 , 就去闻一闻 , 翻一翻 , ?最后用broil将皮烤脆(只能烤几分钟 , 否则必糊 , 前功尽弃 , 切切!) 。其好吃无比! ?
(4) ?
配料比例大致是这样的: ?
一般每次烤一盒鸡翅 , 是22只 。放三根葱 , 就是店里最常见的那种 , 都切成葱末 , 好入味; ?
糖放4汤匙;酱油其实是越多越好了 , 把鸡翅没过最好 , 但那样要大半瓶酱油 , 一般人也消费不起 。所以自己酌情处理吧 , 一般是放到盆底积有半公分深的酱油(先放进鸡翅再加酱油的深度) , 就这样也耗费了小半瓶酱油了 , 最好用老抽 。盐就凭着感觉撒 。仅供大家参考 。?
(5)
主要腌料是盐 , 酱油 , 葱花 , 糖 , 花椒 , 这几样都缺一不可的 。尤其是糖和花椒要放足 , 当然酱油也要多才淹的好 。时间可以长一点 。烤的时候用350到400度左右 , 大约40分钟就好了 。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味 , 烤的时候在屋外都能闻到香气 。翻一下会更好 。
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