麻豆腐和麻婆豆腐的区别是什么
麻豆腐是食材 ， 是半成品 。而麻婆豆腐是食物成品 。麻豆腐是老北京的汉族特色小吃 ， 此物出自旧京的粉房 ， 粉房原来是出产粉皮淀粉的地方 ， 把豆子放在石磨上一碾 ， 随碾随加水 ， 同时这豆子就分成了三种东西 。一成了豆浆 ， 用来做淀粉；一成了汁儿 ， 即是豆汁；而中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆 ， 装入布袋加热一煮 ， 滤去水份 ， 就是麻豆腐 。炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的 ， 呈灰绿色 ， 炒好后 ， 将炸好的红辣椒油泼在上边即成 ， 口感香醇味厚 ， 酸咸适口 。
麻豆腐：
【麻豆腐和麻婆豆腐的区别是什么】麻豆腐与豆汁是同一属性 ， 由同一种原料和方法制成 ， 是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料 ， 发酵后的豆汁用火烧开 ， 用布过滤后流下去的是豆汁 ， 布上边控净水分的就是麻豆腐 。由于经过发酵 ， 与豆汁一样有一种特殊的酸香味 ， 老北京人与嗜好豆汁一样 ， 也特别爱吃麻豆腐 ， 就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样 。
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