【寒夜客来时间茶当酒】在潮州许多时间茶具，象茶船(盘)、茶壶、茶杯中，除了会画或刻着山水、花鸟等画，通常还会写上“寒夜客来茶当酒” 这句话 。
相传很久以前，乡间的穷秀才冬夜里来了位在京城当官的同窗老友 。四壁潇然的穷秀才尽管没酒菜可请这远方的老友，但为了能冲出最棒的时间茶，让这位远道而来的老友好好品味，穷秀才不吝冒着冬夜里冷凛的北风，光着脚步行几里路，来到韩江边打着冬季里明澈的韩江水，回家冲时间茶招待这位老友 。
他们品茶当歌，京城的老友被穷秀才的真挚感动了!天亮时急着赶路的老友给他留下了“寒夜客来茶当酒” 的绝句 。“寒夜客来茶当酒”的绝句世代相传下来 。“寒夜客来茶当酒” 说明晰潮州人好客和对客人的真挚，也说明晰潮州人自古以来对时间茶的考究 。
记住小时分在冬日里最喜欢到近邻的“白叟世” (白叟集合的当地)，听白叟们讲故事 。其时白叟们冲时间茶用的都是火(木)炭，早上去了，我会帮他们将火(木)炭敲碎，然后放于陶制炉里，再用火柴点着旧报纸放到炭的下面，用鸡毛扇将火煽燃 。白叟们冲时间茶很考究冲茶用的水 。那时没自来水(就算有他们能够也不会用的)，家里邻近哪口井的水能冲茶，哪口井的水不能冲茶他们都认得清清楚楚 。冬日里井里打不出水的时分，咱们只能到从韩江引出来的小溪边挑韩江水回家饮用 。而这时的白叟们最开心了!他们都会说用韩江水冲出来的时间茶，茶味就是不一样 。
长大了，有次和兄弟到三洲田 。我用矿泉水瓶装了几瓶山泉水回来冲时间茶，果见冲出来的茶清醇甜美 。自此以后，有空我都会到三洲田去装那山泉水回来冲茶的 。
其实，潮州时间茶考究的还有许多、许多……
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