【文章的标题，酒店的幌子】广东的早茶，从5时半能够镇定自若地吃到10时半，几乎是在磨洋工 。
不同于江南茶室，朴实喝茶，广东的早茶则丰厚得奢华，茶，仅仅个托言，更广泛的是广式点心 。
点心有干有湿 。湿点以粥把戏最多：香米粥、紫米粥、京彩粥之类;干点嘛，以精美为佳，皮子通明，如同玻璃纸裹着馅，如饺子、云吞、水晶包，里面的馅抱紧成团，咬得出弹性;半通明的是素包子，模模糊糊的绿，像初春的江南郊野;不通明的是西点，仅仅西点的做法，馅仍是咸的，因甜易饱起腻，后面的卤味就享用不了 。面条嘛，鸡蛋揉的面，独特滑爽，有干劲，撩起上下跳，进口弹牙齿 。早茶的小菜，大荤为主，尽是些牛魔王、猪八戒的零部件、边角料，北方人鄙视为“下水”，到广东人手里，“化腐朽为神奇”，独特的香，如肠段、牛腩、凤爪之类，小竹笼蒸，这样沥尽油脂，仅留香味，还有嚼劲，很清淡 。再看看上海人的早饭，几乎破旧备至，咸菜泡饭;奢华点的，大饼油条;洋派点的，牛奶面包，真实缺少想象力 。
广东早茶与上海人浴场相似乎 。浴与茶，是“文章的标题，酒店的幌子”，重要而非首要，首要的是其他配套享用：搓背、敲背、湿蒸、干蒸、烫老腰、泡老脚、扦死皮、剪指甲，归于老鼠拖木锨―――大头在后面 。到大浴场享用配套效劳，浴室老板能够免你浴资，到早茶馆享用配套点心，老板可能免你茶资 。倒过来，只洗澡、喝茶，老板要戳着你的脊柱骂：“迪只寿头、阿缺死，碰得着，算我额骨头高、路道粗!”由于浴场不是洗澡的浴室，早茶也不是喝茶的茶室 。
标题决议收视率，幌子决议上座率，所以标题要出彩，幌子要精彩 。广东的早茶当然考究茶 。茶以暖胃的红茶为主，有乌龙茶、铁观音之类，去腻性强 。老茶客考究茶，往往本人带，都是真空小包的茶，茶资照付，要水不要茶 。茶具也大意不得：茶海是带漏孔的储水托盘，泥壶呢，比乒乓球大些，豁口仅容大拇指，便于塞茶，再配个滤器壶，豁口放上网罩，杂质被兜住，漓下的就是朴实的汁，最终将滤过的茶倾入小盅，盈盈然一盅，几滴泪花罢了 。茶色深如漆、稠似汤，沉甸甸的，似乎是色的沉淀 。两指端杯，颤颤巍巍的，有些沉重 。茶汤亮闪闪的，勃发出油亮，所以我改口叫茶汤，由于叫茶水就太淡了 。
先滤茶后敬茶，滤茶也有程序，茶壶嘴朝下停在滤器壶豁口―――漓茶 。先是飞流直下，然后是时断时续，先是淋，然后是沥，最终滴，比吊盐水还慢，广东医师描绘前列腺，就是以此为喻，形象得如在当前 。最终是甩壶沥干，揭盖探视，茶叶现已枯干卷角，黏成团的茶叶散了 。再取下炖在炉上的沸水，续满，“丝丝丝”烫开，然后盖上压实，焖壶!
吃早茶就是吃时刻的味道，你必须有这份优哉游哉的闲情 。广州最有名的茶室―――”陶陶居“，匾是广东圣人康有为的字，但三楼的对联不知是谁的创作，相同永存：“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中正人;陶侃惜飞，夏禹惜寸，最惋惜是杯里岁月” 。广东人在此喝茶、看报、会友、谈天、想心思、谈生意 。时刻原来是空空荡荡的，需求内容填充，广东人挑选了早茶充分时刻，总比看人妖艳舞崇高 。耗费时刻是消沉的，消遣时刻是活跃的，广东人创造早茶，不是耗费时刻，而是消遣时刻，时刻因而变得有滋有味，呈现出生命的兴趣与丰厚 。
我有一对联，描绘本人升斗小民的生计状况：“柴米夫妻，狐朋狗友”，到了广东，又想起了半联：“茶点人生” 。回到上海，认为肉馒头+红茶=早茶，总缺少点广东早茶的空气：喧嚣的人气，丰厚的点心 。肉馒头+红茶，不是早茶，仍是早饭!在全国的大都市，都能够品尝到粤菜，特别上海的广东馆子，其风味，比较广东酒家，“伯仲之间耳”，但都是午饭、晚餐 。广东的早茶很奇怪，其他地方即便有，也无法似乎一二，这不是厨师的技能所能移植的，需求整体的参加，前史的习气 。只要广东，才有那么鼎沸的人气、那么奢华的丰厚 。让你慨叹：食欲永久小于堂口，要尝遍，明日来，每天来 。
吃早茶，在语文教师的眼里，是动宾调配不妥的病句，但在广东人的嘴里，早茶真的是吃的!茶的标题裹不住点心的内容 。
早茶是广东的手刺，是广东的特征，比牛虻的脸上疤痕还要铭肌镂骨 。
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