红豆腐发霉一般要几天
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【红豆腐发霉一般要几天】红豆腐发霉一般要7天 。让豆腐发霉的时候 ， 都是用稻草 ， 一层稻草一层豆腐 ， 一层一层往上放 ， 最上面放上棉被之类的东西 ， 一个星期左右 ， 霉就会长出来 。红豆腐在制作过程中发酵 ， 蛋白酶和附着在菌皮上的细菌 ， 慢慢渗入到豆腐坯的内部 ， 逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸 ， 3个月至半年后 ， 松酥细腻的腐乳就制作完成 ， 滋味鲜美适口 。
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