川菜和湘菜哪个好
四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外 。
随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉 。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称 。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”７种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉 。
川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用 。３８种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等３ ０多种 。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长 。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下 。
湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡 。
湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸 。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则 。
湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长 。最为精湛的是煨，原汁原味 。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷 。
湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少 。
湖南菜以辛辣著称 。特别值得一提的是湖南的辣椒 。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒 。湖南的辣椒也特别辣 。
川菜
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