【家常菜】厨娘冒菜鱼
文章插图
冒菜是川菜中非常有代表性的一类菜肴，它是将原料放入调配好的汤汁中烫制而成 。该菜用四川冒菜和鱼肉搭配烹调，做法新颖，给客人带来了新鲜感 。
材料：原料：
一种淡水鱼1条（重约750克），娃娃菜、五花肉臊子各200克，泡软的海带150克，香菜3克 。
调料：
腌料（葱段、姜片、料酒各20克，盐10克，花椒5克，胡椒粉3克）
色拉油2千克，冒菜汤3千克 。
制作：1.用刀将鱼拍晕，将筷子从鱼嘴插入，搅动筷子，将内脏从鱼嘴中取出，清洗血水，加入腌料腌渍30分钟，用毛巾吸干水分，然后将五花肉臊子填入鱼肚内 。
2.锅内放入色拉油，烧至七成热时，将鱼放入，用小火浸炸至色泽金黄，捞出吸干油分 。
3.娃娃菜洗净后顺长一切四；海带洗净后切长10厘米的丝 。
4.锅内放入冒菜汤2千克，下入金宝鱼，大火烧开，改小火烧20分钟，捞出放入盘中 。
5.在烧鱼肉的同时，再取冒菜汤1千克放入另一个锅内，大火烧开，下入娃娃菜和海带，小火加热5-6分钟，取出摆放在鱼旁边，用香菜叶点缀 。
冒菜汤：
【【家常菜】厨娘冒菜鱼】锅内放入川式卤水5千克，倒入高汤1千克，下入干辣椒100克，干花椒25克，鲜小米辣、红九九火锅底料各200克大火烧开，改小火熬制15分钟，用盐20克，味精、鸡精、鱼露、蚝油各100克，辣鲜露50克，一品鲜酱油200克调味即可 。
推荐阅读
- 红灯可以掉头吗扣几分
- 如何确定公司的名字
- 黄鳝和西红柿可以一起吃吗
- 五月份钓鱼用什么味饵料
- 淘宝只能支付宝付款吗
- 为什么知识和技能不可以遗传
- 如何做好房地产销售
- 延平是哪个省的城市
- 西青果_西青果的功效与作用
- 提倡就地过年是什么意思