哈尔滨速冻面食半成品
你好，速冻包子半成品分为手工制作和机器制作两种，不管是哪种都要在和面时加点酵母、泡多源、筋力源D型，机器做包子需要“后发酵”可以使用酵母和泡多源配合使用发酵，速冻包子可以加点筋力源D型来防止冻裂和脱水干缩 。
一、速冻包子的优点?
速冻技术在保持食品色、香、味、形及营养方面的显著效果是其得以迅速发展，倍受世人青睐的最主要原因 。面团通过速冻，可迅速通过-5℃ ~ -1℃的最大冰晶生成区，使自由水变成大量细而密的冰晶，导致微生物死亡和酶的失活，并抑制了淀粉的老化，在冷藏环境下得以长期保存 。?????
速冻面团的组织结构破坏比较少 。急速冷冻，在很短的时间内让面团中水分结晶，冰晶较小，从而使制品基本保持了原有的特点和性状 。包子急速冷冻可以避免馅料中的水分渗入皮料，保持产品外观和组织性状 。同时速冻包子温度极低，并在-18℃以下冻藏，包子内的有害微生物停止生长，低温同样抑制酶的活性，酶的催化作用降到最低，包子内部的生物化学反应也基本停止，能大大延长包子的保质期 。??
二、速冻包子的做法：
材料
【面皮】：1.面粉?500g、2.酵母 5g、3.糖，盐可以少加一点点促进发酵的 。4.水 250-260g
【肉馅】：1.肉馅 500g、2.盐 5克、3.糖 5克、4.味精、鸡精各2茶匙、5.酱油?30g、6.葱 100g、7.姜?5g、8.料酒?10g、9.高汤?200g
做法：
【a.制作面皮】：
1、将所有材料都拌入面粉中和匀，加水和面至三光 。
2、和好面后，放置醒发15分钟左右 。
【b.制作包子馅】：
1、将料酒、生姜拌入肉馅中 。
2、将酱油分三至四次慢慢倒入肉馅中，一定要边搅边倒，让肉馅充分入味 。
3、拌好后放入冰箱冷藏10-30分钟 。(腌料)
4、加高汤跟加酱油的方法一样哈 。
5、最后加入其他的调料，注意葱在最后包的时候才加 。
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