我想搞个微信私房菜
香橙燒豬肉條材料： 鮮橙兩個，蒜茸隨意，檸檬兩個1-先把豬扒放些許62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333337373634鹽、味精、豆粉腌好 。【十分鐘就可以了】2-把橙、檸檬榨汁，糖、鹽、味精調成糖醋汁3-再把豬肉條放在熱油中炸至七、八成熟，取出，瀝干 。4-鍋熱放油，再加蒜茸，爆香后再倒入糖醋汁、豬肉條 。收汁取出即可！腊肠的做法灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好） 。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了 。有的话加四钱 。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例 。将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水 。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀 。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉 。肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段 。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水 。将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好） 。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒 。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了 。。鱼香碎滑鸡鸡肉，随便什么部位 。搅碎 。加盐，料酒，生粉浆好 。另姜剁细，蒜剁细，葱切花 。泡辣椒剁细，豆瓣酱剁细 。碗中：酱油，胡椒，盐，味素，白糖，醋，汤，调小荔枝味 。锅中下油中小火，下豆瓣酱，泡辣椒，炒香，油呈红色，大火下葱姜蒜，炒香，下鸡肉 。（事先过油7成熟），再倒入碗中调料，勾芡出锅，撒葱花，即成 。山椒拌白肉原料：猪臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各适量 。做法：1、猪臀尖肉洗净，入沸水锅中汆去血水后，再放入清水锅中，加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然后锅离火，焖至肉熟且汤汁冷后，将肉捞出片成薄片，整齐地摆放在盘内；野山椒去蒂剁细；大蒜去皮捣成泥，入锅用少许沙拉油炒香后铲出；香菜洗净切碎 。2、将野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一个碗中，调成山椒味汁，淋在盘中白肉上，最后浇上蒜泥油，撒上香菜 。搞定！心得：为了突出野山椒的风味特色，菜中最好不放酱油 。蒜泥白肉选猪大腿后垫肉，带皮，下锅煮 。加花椒，姜葱，待肉煮熟，不要捞出，等其泡在汤里 。直到温热 。蒜泥，红油辣椒，白糖，味素，复制红酱油（酱油，红塘，姜香料，味精，熬至浓稠颜色红亮）准备好 。把肉捞出切薄片，然后卷起来，整齐排在盘中，淋上调料 。家常连锅上好五花肉1斤，萝卜2斤 。生姜1块及葱若干洗净 。铁锅里倒水加五花肉，水要多些，至少要把肉淹没，姜排碎放入锅里 。大火烧开，打去浮沫 。然后将萝卜去皮切成一指厚片，下入锅中 。继续煮 。此时可以将葱切葱花，加酱油，味精，熟油辣子等做成蘸水 。也可用家常豆瓣做蘸水 。待肉熟后，取出，切薄片，再下入锅中，煮至萝卜熟，即可 。醉妃白肉材料：上好五花肉，绍兴酒，黑白胡椒粉，盐，味精 。方法：1，五花肉处理好，切成1寸半到2寸宽的长条，用酒泡24小时 。2，调味料拌匀 。3，将1，料拿罐略擦干后，用调匀的料腌10小时 。4，将3，料排在铝箔纸上，入预热烤箱中200摄氏度烤30分钟 。5，烤好的肉冷却后切片 。梅菜芋头扣肉将刮净的带皮五花肉切成5-7厘米见方的大块，加水煮半小时后捞出，抹干水分和油，用叉子在肉皮上扎出许多孔，趁热在肉皮上抹老抽，下油锅炸至金黄色，取出切成约7毫米的片，将芋头也洗净，削皮，切成和肉差不多大小的块，下油锅稍炸 。然后将肉和芋头相间码在碗里，肉皮向下，上面码上垫底的梅菜（要事先泡好，洗净沙子，挤干水分），倒入用酱油，葱，姜，糖，料酒，南乳，八角及一点汤兑成的汁 。上笼蒸1小时左右，熟后除去汤，倒扣在碗中，将汤汁勾薄芡，浇在扣肉上即可 。肉皮一定要扎许多小孔，越密越好，这样炸出来的肉皮才会够酥 。老抽要趁热抹才能上好色 。芋头片要用油炸一下才容易软绵 。选择梅菜垫底，吃起来才不会腻 。八角没有的话可以不用，一定要用南乳，味道才够浓 。东坡肉用料是五花肉（连皮的），还有姜葱、料酒（绍兴黄酒至少1瓶）、冰片糖，另加八角花椒桂皮甘草片各少许1，五花肉切方块，先放进已经沸腾的开水中煮煮，煮出杂质渣子，然后用冷水冲洗干净，用干净布吸干水分；（这步和冰研的东坡肉的处理一样）2，肥而不腻的关键——第二步：先中火后大火，烧热平底的不粘锅，然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏小火，（注意：这一步我是绝对不下油的！）烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面，这是火可以调大一点点，把肉面烙至微泛金黄则可 。虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅油星子，所以做这一步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫伤！这样处理，既不耗油又可得皮松而肉质肥而不腻的效果（我这一步和冰研的用油炸很不同）3，肉已经烙过了，不要关火，趁热倒少许料酒，这时你可以听见“沙拉”的声音，把肉翻翻，倒酱油，又听见“沙拉沙拉”的声音，把肉再翻翻，让肉四面都均匀沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片，还有葱（葱白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（刚好淹过肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少许，大火煮沸，尝尝够不够咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮1个半小时就OK了！5，由于酒远比水容易挥发，所以我留了1/5瓶酒，虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的，尤其是第一次做的时候，火候、酒下的量往往还没有能够好好掌握时更要如此，唉，总不能眼看着干锅烧焦吧！不过煮出来以后的东坡肉酒香四溢，真是很好吃的！腐乳肉主料：猪五花肉调料：腐乳，酱油，白糖，味精，猪油（我们没有猪油，就省略了），葱段，姜块（拍松） 。做法：将猪肉放锅内煮，六成熟时捞出晾凉 。然后切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齐地码在碗内，放入酱油，白糖，葱段，姜块，腐乳（研碎），上屉蒸一小时左右 。然后将汤控入勺内，肉扣在盘子内 。勺移旺火上，将汤收浓时点味精，淋猪油少许（没有就算了），浇在盘内的肉上即可 。特点：色如玫瑰，味道咸甜，别有风味 。蚂蚁上树材料：粉丝（三两）、瘦肉（二两）、红椒（一只）、葱（一棵）、姜茸（半茶匙）、上汤（半杯）、调味料：生抽（两茶匙）、豆瓣酱、酒（各一茶匙）、盐、糖（各１／８茶匙）、酒糟（南货店有售）（一茶匙） 。做法：１、瘦肉洗净抹干，剁碎 。红椒去籽，与葱分别洗净及切粒 。２、粉丝放入滚油中炸脆即盛起，不要炸至金黄色 。３、烧热镬，下油１.５汤匙爆香姜茸，放入肉碎及红椒粒炒片刻，加入调味料、上汤及粉丝，慢火煮至汁收干，再加入葱粒兜匀即可上碟 。鱼香肉丝粉丝煲材料：猪肉(8两)、木耳(少许)、马蹄(少许)、粉丝(1扎)、调味料：蒜茸、姜茸(各1/2汤匙)、葱末(1汤匙)、辣豆瓣酱(1/2汤匙)、醋(1/2汤匙)、生粉(少许)、盐(1/2茶匙)、鸡粉(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、生抽(1-1/2汤匙)做法：1>猪肉切丝加生抽1汤匙、生粉拌匀腌一下 。2>木耳切丝；马蹄切碎；粉丝泡软 。3>油热炒肉丝8分熟即捞出沥干 。4>余油爆香姜茸、蒜茸、葱末、辣豆瓣酱，续入马蹄、木耳略炒，随加入肉丝炒匀后加糖、鸡粉、醋调味，并以生粉勾芡即可 。5>将粉丝放入煲中加少许水及盐1/2茶匙、生抽1/2汤匙调味，煮滚后将鱼香肉丝放入煮约半分钟即可 。
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