怎么把大鱼炸的酥脆
鱼是人类的主要食材之一，一年四季都是吃鱼的好时节 。油炸是烹制鱼的方式之一 。把大鱼炸的酥脆需要考虑鱼块的处理、面糊的调制和烹炸时的油温及火候 。
处理鱼块：首先刮去大鱼身体表面的鳞片，剖除内脏 。鱼腹中心入刀，将大鱼切段，处理成2.5厘米左右的鱼块 。加入食用盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜丝等将鱼块去腥并腌制入味 。
【怎么把大鱼炸的酥脆】面糊调制：调制面糊需要用到面粉和淀粉都要用到 。一般调制比例为面粉两勺加上鸡蛋和少量水，搭配少许淀粉混合 。根据个人口味，可适当加入调味料 。面糊不要过稠，会影响挂浆 。
油温及火候：炸鱼时，油温过高容易外糊内生，油温过低则不酥脆 。应将炸鱼油温保持在170――180℃为宜，鱼炸到定型时捞出，再复炸一遍到鱼身呈金黄色即可 。
大鱼最常见的做法是清蒸和红烧 。但炸鱼不仅酥脆可口，鲜香美味，而且营养丰富，老少皆宜 。掌握技巧并勤加练习后，好吃又酥脆的油炸鱼块也会成为饭桌上的家常美味 。
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