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简单做的小吃

生活百科

一、三丝生菜
主料： 生菜（团叶） 400克
配料： 木耳(水发) 15克
调料： 辣椒(红、尖、干) 2克 白砂糖 15克 姜 15克 盐 4克 醋 8克 香油 10克
制作方法
1. 将生菜洗净 ， 切成3厘米长的段 ， 放盆内加精盐拌匀稍腌；
2. 干红辣椒去蒂 ， 籽泡软；
3. 水发木耳、干辣椒洗净切丝；
4. 生姜去皮切成细丝；
5. 把生菜挤去水分 ， 加醋、白糖、味精拌匀放盘内；6. 入干辣椒丝、木耳丝、生姜丝 ， 另将香油烧热 ， 倒在三丝上 ， 拌匀即可 。
二、五彩拼盘
主料： 猪肉(瘦) 300克
配料： 鸡蛋 50克 胡萝卜 100克 黄瓜 100克 豆腐干 100克
调料： 料酒 10克 酱油 10克 盐 4克 味精 3克 大葱 20克 姜 10克 花生油 50克 五香粉 1克 醋 2克 白砂糖 2克 香油 10克 淀粉(玉米) 3克
口感 原料多样 ， 软嫩清香 ， 咸鲜爽口 ， 佐酒佳肴 。
制作方法
1. 鸡蛋打入碗内 ， 加精盐1克及淀粉搅匀；
2. 勺内用少许油把蛋液摊成薄薄的蛋皮；
3. 将蛋皮、黄瓜、胡萝卜、干豆腐均切成均匀的丝；
4. 每种原料相对交叉摆入盘内；
5. 瘦肉切成丝 ， 勺内加油烧 ， 下入肉丝炒至变色；
6. 下入葱姜丝及余下的料酒、酱油、精盐、味精、排骨精、葱丝、姜丝、五香粉、醋、白糖、香油 ， 炒熟；
7. 把炒好的肉丝放在盘内摆的原料中心 ， 食用时拌匀即成 。
三、火腿三拼
主料： 火腿肠 200克
配料： 猪肝 75克 黄瓜 150克
调料： 花生油 40克 盐 2克
口感 原料易得 ， 制作简单 ， 软嫩咸香 ， 营养丰富 。
制作方法
1. 黄瓜洗净切大半圆片；
2. 用精盐入味；
3. 猪肝（卤）切三角片；
4. 火腿肠切半圆片；
5. 将黄瓜、火腿肠片、猪肝片依次从外向里围摆成花状；
6. 浇入熟花生油即成 。
蒜蓉粉丝娃娃菜
原料：娃娃菜数棵
配料：粉丝 ， 蒜 ， 葱 ， 盐 ， 鸡精 ， 糖 ， 料酒 ， 胡椒粉
做法：
1）娃娃菜掰开洗净 ， 沥干 。锅内水（如果是鲜汤就更好啦）烧开 ， 洗净的娃娃菜下开水汆烫一下 。捞出冷水过凉 ， 稍挤一下 ， 把多余水分挤去 – 可别挤烂了 。备用 。
2）粉丝用冷水略泡 ， 捞出沥干备用 。
3）大量蒜切成蒜蓉 ， 放在小碗中 ， 加盐略腌 。油烧至滚热 ， 浇入碗中 。晃动小碗让蒜蓉受热均匀 。
4）准备一个大碗 ， 下面放粉丝 ， 洒适量炸好的蒜蓉 ， 盐 ， 鸡精和糖 ， 上面整齐地排上备好的娃娃菜 ， 再均匀放上剩余的炸好的蒜蓉 ， 盐 ， 鸡精和糖以及胡椒粉 。最后 ， 在上面蒙上一层保鲜膜 ， 上锅大火蒸15-20分钟 。
5）取出蒸好的菜 ， 打开 ， 上面撒上切碎的葱花 ， 最后 ， 烧滚油浇上去就可以了 。简单 ， 营养 ， 好味 。
蒜蓉粉丝扇贝
制作步骤：洗净贝壳 ， 只留下一面壳 ， 取出贝肉 ， 洗净泥沙
再说一下其它配料：粉丝一小把（用凉水泡软）、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽、盐 。
扇贝洗好后放在盘里 ， 把泡软的粉丝（大概泡30分钟）绕成小鸟窝状 ， 放在贝肉上 ， 浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁 。三种材料的体积比例大概为8：3：1.上面再撒上一些青椒和红椒粒 ， 这样会更美观 。（由于这青红椒的用量极少 ， 所以不用担心它会影响海鲜本身的原味）　蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了 。
五彩鱼米
原料：桂鱼或鲈鱼一条 ， 取其肉嫩刺少；速冻玉米粒 ， 青豆粒 ， 西芹 ， 胡罗卜 ， 松子
配料：葱 ， 姜 ， 蒜 ， 料酒 ， 盐 ， 糖 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 鸡蛋 ， 淀粉
做法：
1）鱼去皮去骨刺 ， 取净肉切成小粒 。注意手哦 ， 
2）鱼肉粒加葱姜末 ， 料酒 ， 盐 ， 糖 ， 胡椒粉拌匀 ， 加鸡蛋清调匀 ， 最后加水淀粉 ， 沿一个方向搅拌均匀上劲 。静置15分钟 。
3）西芹和胡罗卜切小粒 ， 连速冻玉米粒和青豆粒一起下开水锅焯过 ， 取出过冷水冲凉备用 。
4）松子入锅以微火炒至金黄备用 。注意火候哦！我经常炒过火：（
5）锅烧热 ， 入油 ， 不待油热就把腌好的鱼肉放进去滑炒 ， 待颜色变白马上捞出 。注意锅要热 ， 油要温 ， 动作要快 ， 这样才不容易沾锅 ， 而能保持鱼肉细嫩 。
6）锅洗净重新烧热 ， 入油烧至六七成热 ， 加蒜末煸香 ， 加备好的蔬菜翻炒 ， 加盐和鸡精调味 ， 最后放入滑好的鱼米 ， 翻炒均匀即可 。
7）最后装盘的时候 ， 洒上松子 ， 好啦 ， 吃吧 。最适合爱吃鱼又懒得吐刺的人 ， 大厨替你把工作都做啦
开胃菜—酸辣藕丁
藕
药用价值非常高 ， 具有消炎、止血的作用 。
还是祛咳的良药 。
也是老幼妇孺、体弱多病者的滋补佳品 。
在清朝咸丰年间 ， 莲藕就被钦定为御膳贡品了 。
主料：
藕、干辣椒、花椒、红菜椒、料酒、生抽、醋、盐、鸡精、糖 。
做法：
1.红菜椒切小方片 ， 藕洗净后切成丁 ， 可以用清水泡一下 ， 或者放一点醋去除涩味并防止变色 ， 不过不要泡时间久 ， 否则里面的营养就没有了 。
2.花椒、干辣椒炝锅后 ， 快速放入藕丁、红菜椒片 ， 翻炒一下 ， 放入醋、鸡精、糖、盐 ， 搅拌均匀后就可以出锅 ， 藕不必炒的时间太长 。
简单吧 ， 绝对是一道可口的家常小菜！
小帖士：
1.藕性偏凉 ， 因此产妇不宜过早食用 。
2.藕生吃效果比较好 ， 可以榨成汁 。加上蜂蜜和热水直接饮用 。
疙瘩汤做法
疙瘩汤的用料很简单：面粉、葱、土豆、蕃茄、鸡蛋
用料处理：
面粉做成面疙瘩 ， 这一步很重要哦！做成疙瘩 ， 可不是面块块呀 。
就是把面粉放进一个碗里 ， 拿一双筷子 ， 水龙头开开 ， 但要很小.水 。一滴一滴地滴到碗里 ， 这时就要用筷子不停地搅动 。如果水太多就先关了水龙头快速搅拌 ， 有点絮状的感觉！
蕃茄切成小块 ， 自己觉得合适就行 。葱切片或块 。土豆切丁 。
蛋要打散 。
做法：
烧开油 ， 放入葱花 ， 炒出香味就放土豆和刚才切好的蕃茄 。翻炒一下 。盐、放入适量的水 。大火煮开后转小火 ， 土豆快熟的时候放入蛋花 。用筷子向同一方向搅拌 ， 最后放入搅好的面疙瘩 ， 再煮一下加入味精就行了 。注意放进面疙瘩以后也要搅拌一下以妨粘锅哦！
友情提示：应该注意一下做疙瘩的时间 ， 如果太早做好的话一会就会粘到一起 ， 最好在等土豆熟的时候做疙瘩哦！！
青红萝卜排骨汤
用料：青萝卜250克 ， 红萝卜250克 ， 排骨400克 ， 蜜枣6粒
做法：青红萝卜去皮洗净 ， 切厚件 ， 红萝卜去皮洗净 ， 切厚件；排骨放落滚水中煮5分钟 ， 捞起洗一洗 ， 滴干水 ， 蜜枣洗一洗；把适量之水煲滚 ， 放下青萝卜、红萝卜、排骨、蜜枣煲滚 ， 慢火煲3小时 ， 下盐调味 。
金针木耳猪肝汤
用料：金针菜25克、白木耳25克、红枣10枚、猪肝200克 。做法：金针菜与白木耳用水浸透 ， 洗净 。红枣用水洗净 ， 去核 。猪肝用水洗净 ， 切片 。用适量水 ， 猛火煲到滚 ， 放入金针菜、白木耳和红枣 ， 用慢火煲约1小时 ， 再放入猪肝 ， 以幼盐调味 ， 候猪肝熟透 ， 即可饮用 。功效：补益气血 ， 养心宁神 ， 疏肝解郁

十大家常菜做法——麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 。
2.锅内加少许菜油 ， 大火加热 ， 油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入 。炒香 。
3.加入切成小块的豆腐 。改小火 ， 煮沸 。
4.待豆腐熟后 ， 改大火 ， 加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁 。待芡汁均匀附着后 ， 关火 ， 起锅 。
5.起锅 ， 撒上花椒面 ， 香喷喷 ， 川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
十大家常菜做法——可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个 ， 可口可乐一小杯 ， 辣椒粉少许 ， 孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的） 。
步骤：锅里放水 ， 等水烧开后下鸡翅 ， 鸡翅7成熟即可 。滤干水备用 。
油多放 ， 用葱花和大蒜爆锅 ， 下鸡翅 ， 放孜然和辣椒粉 ， 大火 ， 炒炸 ， 炸到皮略焦为最好 。
用勺子把多余的油撇出来 ， 把可乐加进去 ， 加盐和味精 ， 一点水都不要放 ， 等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁 。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去 。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了 。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃 。鸡翅香辣 ， 酥到骨头里去了 。
十大家常菜做法——回锅肉
原料：猪后臀尖 ， 青蒜
辅料：豆瓣酱 ， 豆豉 ， 葱 ， 姜 ， 花椒 ， 大料 ， 桂皮 ， 黄酒, 开水下肉 ， 煮20分钟左右 ， 其中放葱 ， 姜 ， 花椒 ， 大料 ， 桂皮 ， 黄酒 ， 撇去浮沫 ， 待筷子能插入肉中 ， 关火 ， 泡5分钟 ， 再出锅
青蒜拍一下 ， 切斜刀段 ， 肉切成大薄片 ， 看你的刀功了 ， 越薄越好
锅内放少许油 ， 下白肉 ， 煸炒 ， 肥肉变的卷曲 ， 透明后 ， 把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) ， 下豆瓣酱 ， 煸出红油 ， 下豆豉 ， 姜丝 ， 青蒜 ， 同炒 。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了 。
青蒜略变软 ， 淋黄酒 ， 就可以出锅了 。
十大家常菜做法——红烧肉
1、炒锅洗净 ， 烧热 ， 下两汤匙油 ， 放三、四汤匙白糖 ， 转小火 。
前期准备：五花肉一块 ， 切成一厘米见方的条状 。
2、不停地用炒勺搅动 ， 使白糖溶化 ， 变成红棕色的糖液 ， 这也叫炒糖色 。
3、把切好的五花肉倒入 ， 炒均匀 ， 使每块肉都沾上糖色 。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许 ， 烧开 ， 再转小火烧二、三十分钟左右 。等汁挥发得差不多 ， 加大火收汁 。
5、这就是做好的样子了
十大家常菜做法——酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好 。
2、洗鱼 ， 注意洗净腹腔中的黑膜 。
3、剪去鱼翅（晾干后做鱼翅也不错,哈哈）
4、将鱼切成段 。
5、用手压住鱼段 ， 另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨 。鱼头对切 ， 片下的鱼肉 ， 还有剩下的鱼骨,如果喜欢连骨头一起吃 ， 也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放 ， 沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下 ， 每片厚度大约5-7毫米左右 。此处注意! 方向不要搞反了 ， 不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋 ， 左右手倒一倒 ， 倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段 ， 和鱼片鱼头一起放入盆中 ， 加盐及料酒搅拌 ， 再放入蛋清抓拌均匀 ， 静置20分钟, 等待一会 ， 嘿嘿
10、酸菜,翠花 ， 上酸菜!!!一包两包都可以 ， 喜欢就多放点 。
11、切酸菜 ， 成段
12、锅中放油烧热 ， 最好是大油 ， 不过为了健康还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒,然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨 ， 小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看 ， 呵呵!
14、下入其他的鱼片 ， 大火2-3分钟,如果不喜欢鱼头 ， 也可以不要鱼头的
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味 ， 一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
十大家常菜做法——宫保鸡丁
材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
注：可酌情配料
调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.鸡肉洗净切丁 ， 用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
2.食用油入锅烧热 ， 鸡丁下锅炸熟 ， 捞起沥油；
3.锅中留油少许 ， 爆香干辣椒、蒜 ， 再下入鸡丁翻炒；
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡 ， 最后加入花生米炒匀即可 。
花生米一定要在菜起锅前下锅 ， 以免长时间在锅内翻炒 ， 影响花生米的酥脆感 。
十大家常菜做法——水煮鱼
草鱼一条 ， 片成鱼片 。
鱼肉和鱼骨头分开腌制 ， (调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些 。因为肉厚....我是这么想的哈：）
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
锅里放少量的油 ， 放入大蒜和姜片 。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的 ， 因为鱼骨头厚 ， 和鱼肉片要求的火候不一样
放大量油 ， 几十秒后放入花椒 ， 小火慢慢炸
花椒炸出香味后 ， 加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
等锅内的辣椒颜色变深后 ， 把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东 ， 因为那会让油浑浊不清）
嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅 ， 开吃了：）
十大家常菜做法——鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝 ， 盛于碗内 ， 加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用 。
3、木耳和胡萝卜切丝备用 。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁 。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝 ， 炒散后下入泡椒末 ， 待炒出色时 ， 再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入 ， 急炒几下即可 。
十大家常菜做法——糖醋排骨
材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法：
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
2.锅内放油 ， 烧至五成热时 ， 将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
3.锅内留底油 ， 加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片 ， 与排骨同炒 ， 倒入没过排骨面的温水 ， 大火烧开 ， 改小火炖煮30分钟；
4.排骨入味香软时 ， 加糖、醋、香葱末 ， 用水淀粉勾芡 ， 大火收浓汁即可 。
特点：色泽红润 ， 酸甜醇香 。
解馋一点通：糖和醋要最后放 ， 酸甜的口味才能出来 。
十大家常菜做法——酸辣土豆丝
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切丝 ， 越细越好 ， 刀功啊~~再把青红椒切丝 ， 蒜瓣切粒
三、土豆丝切好 ， 过冷水去淀粉 ， 这样炒出的菜口感脆 。
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净 。
五、开火、坐炒锅、添油 。
六、油温热时 ， 把花椒粒放进去 ， 炸出香味 。
七、花椒一定要捞出不要 ， 不然吃的时侯你就会知道了 。
八、油热时 ， 把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味 。
九、掂锅翻炒几下 。
十、放白醋 。
十一、放盐 ， 动作要快 。
十二、再翻炒几下 ， 使盐味更匀 。
十三、菜熟装盘、整形 ， 一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了

先从简单入手吧 酸辣白菜 配料:葱.干辣椒.白菜若干 调料:油.盐.醋.味精 配菜:(呵呵,要开始第二道菜了,大家要用心学很简单哦)首先将白菜叶子剥下叠在一起,把根部的地方切下去,然后自左上至右下斜着切下去,因为白菜的帮比较厚所以我们要这样把白菜的帮的部分切的薄一些,叶子可以切成1.5至2公分宽的条壮,干辣椒切小段或切碎,葱切丝 烹饪：打开你的燃气灶把火开到最大化,然后倒入4~5汤匙油(一般吃饭喝汤时用的汤勺)油加温至9成热后将干辣椒和葱丝放入锅内5秒爆香后将白菜倒入锅内翻炒约5分钟,放入盐和醋继续翻炒5分钟左右,洒入味精即可出锅. 酸辣土豆丝 配料:葱1两、干辣椒半两克、花椒半两、土豆1斤（用“两”和“斤”做计量单位大家好理解吧！呵呵~~） 调料:油、盐、醋、味精 配菜：把土豆削皮洗净如图 1 ， 切成片壮如图 2  ， 将片壮土豆叠夹在一起后快刀切成丝如图 3  ， （快是快可要注意别切到手了 ， 我们今天介绍的是素菜哦！）将土豆放在成有清水的盆里洗净 ， 因为土豆的主要成分是淀粉 ， 而淀粉在烹饪的过程中会将菜汁粘稠化 ， 如果汁变的很稠的话 ， 呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆丝了 ， 所以呢我们的目的就是要洗掉土豆中的这种淀粉 ， 当然这种淀粉将汁粘稠化的特性我们会在后面的菜中单独提到 ， 在这里就暂不多说 。葱切丝、干辣椒切成0.5公分小段 。烹饪：打开你的燃气灶然后我们“火力全开”放上锅并加入约4~5汤匙（一般喝汤吃饭用的汤勺）的食用油 ， 待油加热至8成将葱丝、干辣椒、花椒粒倒入锅内爆5秒左右 ， 将洗净的土豆丝放入锅内翻炒 ， 约在5~8分钟后放入盐、醋翻炒 ， （建议把盐均匀的洒在菜的整个表面 ， 以方便味道均匀地分布在每根土豆丝上）翻炒约3~5分钟后放味精既可出锅 。特点:味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了 ， 当然如果不喜欢酸辣也可用酱油替代醋 ， 那会是另番味道的哦！ 清炒胡萝卜丝 配料:胡萝卜、葱 调料:油.盐.糖.酱油.味精 配菜:将胡萝卜去皮切成薄片然后快刀切丝 ， 将葱切丝 。. 烹饪：将油加至9成热,将葱放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的胡萝卜丝倒入锅中翻炒约5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水（水大约3汤匙左右 ， 目的是出汁）翻炒3~5分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦. 特点:尝下就知道了 ， 个人认为胡萝卜不但味道好而且营养价值很高 ， 吃了还不会发胖是减肥一族的理想美味哦！ 油激茄子 配料:茄子.番茄.葱.蒜 调料:油.盐.糖.酱油.味精 配菜:首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝. 烹饪：将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟,当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦. 特点:甜咸适中 ， 尤其最后放入了蒜使整个菜的味道更香 ， 恩！好吃(呵呵~~) 注意事项:菜的生熟程度是需要大家边做边品尝才会知道的 ， 可别完全按照我的时间死板的做 ， 我给的烹饪时间一般都是建议的平均时间 ， 具体靠自己掌握 。调料的多少是要根据大家的口味轻重来放的,可以边放调料边品尝味道一到自己满意为止

东北的乱顿挺不错的 ， 省时省力 ， 又特好吃

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