黄瓜如何深加工
清脆原味黄瓜干 。
1、选择八九成熟的黄瓜 ， 洗净 ， 去除瓜蒂 ， 除去瓤子 ， 并晾干水分 。
2、把黄瓜放入缸中 ， 用预先晒过的大粒盐腌渍 。放一层黄瓜 ， 撒一点盐 ， 用重物压在顶层 ， 腌7到10天 ， 瓜水就被腌压出来了 。
3、将腌压后的盐水黄瓜晒干 ， 晒时每天翻动1到2次 。晾晒程度以不黏手即可 。晾干后可以放在冷冻室里保存或出售 。吃时用水现泡即可 。
风味香辣瓜丁 。
1、配料：黄瓜 ， 白砂糖 ， 蒜泥 ， 辣椒粉 ， 姜粉 ， 芹菜 ， 丁香粉 ， 白矾粉 ， 肉桂粉 ， 食用香酸钠 。
2、黄瓜洗净 ， 并将整个黄瓜用针剌法穿透瓜身 ， 然后投入含百分之0.1的亚硫酸钾和氯化钙水中浸8小时后 ， 移出滤干水分备用 。
3、将白砂糖与其他配料混匀同黄瓜一起入坛 ， 放一层黄瓜撒一层白砂糖混合料 ， 边装边压并封口 。
【黄瓜如何深加工】4、入坛前7天 ， 每日将坛摇动2次 ， 需在坛中浸渍1个月 。开坛捞出黄瓜 ， 滤去糖液 ， 晾晒1天左右 ， 待表面水分晒干后切成2厘米长的小段 ， 晒至半干即为成品 。
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