文章插图
1、主料：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个 。
2、调料：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣 。
3、调料汁：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水 。
4、将前夹瘦肉切成宽1厘米 ， 长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中 ， 加入1勺料酒 ， 1勺胡椒粉 ， 少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用 。
5、在腌肉的时候 ， 咱们将配菜处理一下 ， 把青红椒切成菱形块 ， 葱姜蒜分别切成末 ， 然后把所有配菜和调料都放在盘中 。
6、准备一个碗 ， 碗中加入两大勺土豆淀粉 ， 然后倒入少量的清水 ， 搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状 ， 抓起来能够成溜往下滴最好 ， 这一步要提前2个小时做好 ， 这样可以让淀粉醒发 ， 炸出来的肉段特别酥脆 。
7、然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中 ， 用手充分抓拌均匀 ， 使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊 ， 然后倒入食用油 ， 抓拌均匀放置一旁备用 。
8、锅中倒入足量食用油 ， 油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段 ， 开小火慢慢炸制 。
9、待肉段炸至定型后 ， 用筷子轻轻推动肉段 ， 使肉段能够受热均匀 ， 继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温 ， 待油温升至7成热的时候 ， 将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍 ， 大概复炸30秒后 ， 肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高 ， 把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来 ， 让其变得更加酥脆 。
10、肉段捞出来关火 ， 趁高油温 ， 把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用 。
11、所有的配菜全都处理完了 ， 接下来咱们来调一个灵魂酱汁 ， 碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁 。
12、锅中留底油 ， 把葱姜蒜到里边小火炒出香味 。
13、葱姜蒜香味炒出来后 ， 倒入调料汁 ， 大火把调料汁收浓 。
【溜肉段儿怎么做最好吃 溜肉段怎么做好吃又嫩】14、调料汁稍微收浓 ， 倒入肉段和青红椒 ， 大火继续翻炒均匀 ， 让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜 。
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