吐司面包的烘焙技术
【吐司面包的烘焙技术】材料：
面包粉 280G 奶粉 10G 白砂糖 25G 盐1小匙 干酵母1+1/2小匙 牛奶115G 汤种 75G（做法后附） 黄油25G
这个份量做450G吐司盒一条
做法：
第一部：制作汤种
容器内加入50G面粉，加250G清水用小火熬成糊状即成汤种,取75G备用（见下图2）
第二部：制作面团
干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入,这时侯可以甩开膀子充分揉面啦，吼吼！揉啊揉啊！要让面团变得光滑有弹性（见下图3）可以休息一下喽！
第三部：完成第一次发酵 揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵
第四部：制作生坯 将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成2小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟 。取一个面团用擀面杖擀成一个小长面片，卷起来就是生坯了 第五部：完成第二次发酵 吐司盒刷油，将生坯并排放入，盖保鲜膜放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了 第六部：烤 烤箱预热180，盖上吐司盒的盖子，烤箱下层60分钟左右
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