5种菜是豆腐的黄金搭档
5种菜是豆腐的黄金搭档
豆腐是一种亲民食物 ， 它不仅价格低廉 ， 营养价值也是极其丰富的 。然而 ， 食物在烹饪过程中总会有营养流失 ， 怎么做豆腐才能把营养最大化呢？有5种菜是豆腐的“黄金搭档” 。
豆腐和鱼
经常看到餐馆里煮鱼时会加一些豆腐 ， 鱼汤的鲜美融入到豆腐里 ， 确实好吃 。豆腐蛋氨酸含量较少 ， 而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少 ， 而豆腐中则含量较高 。这样两者合起来吃 ， 可以取长补短 ， 相辅相成 ， 从而提高营养价值 。由于豆腐含钙量较多 ， 而鱼中富含维生素D ， 两者合吃 ， 借助鱼体内维生素D的作用 ， 可使人体对钙的吸收率提高很多倍 。因此 ， 特别适合中老年人、青少年、孕妇食用 。
豆腐和肉、蛋
营养高一半豆腐虽含有丰富的蛋白质 ， 但缺少一种人体必需的氨基酸———蛋氨酸 。如果单独烧菜 ， 蛋白质的利用率则很低 。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起 ， 可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率 。
豆腐和海带
加碘又补钙豆腐及其大豆制品 ， 营养丰富 ， 价格便宜 ， 能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等 。豆腐中还含有多种皂角甙 ， 能阻止过氧化脂质的产生 ， 抑制脂肪吸收 ， 促进脂肪分解；但皂角甙又可促进碘的排泄 ， 容易引起碘的缺乏 ， 海带含碘丰富 ， 将豆腐与海带一起烹调 ， 是十分合理的搭配 。
文章插图
豆腐和萝卜
身体不受挫豆腐属植物蛋白 ， 多食会引起消化不良 。萝卜 ， 特别是白萝卜的消化功能强 ， 若与豆腐拌食 ， 有利于豆腐的吸收 ， 人也就不会受消化不良的困扰 。
豆腐和玉米
【5种菜是豆腐的黄金搭档】玉米中硫氨酸含量丰富 ， 但缺乏豆腐中的赖氨酸和丝氨酸 ， 两者一起吃 ， 营养吸收率可以大大提高 。
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