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家常海鲜的做法

生活百科

烟熏黄花鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸
烟熏黄花鱼的制作材料：
主料：鲜黄花鱼750克 。
辅料：生菜叶150克,香菜叶10克 。
调料：熏料（干柏叶,柏果壳,枣核,梨核各适量）,葱白粗丝20克,姜丝15克,绍酒10克,胡椒粉1克,精盐5克,香油10克,熟鸡油10克 。
烟熏黄花鱼的特色：
烟香浓郁，咸鲜纯厚 。
教您烟熏黄花鱼怎么做，如何做烟熏黄花鱼才好吃
1.将黄花鱼去鳞、鳃，用筷子插入口内，将鱼内脏绞出，洗净搌干水分 。用葱丝、姜丝、绍酒、胡椒粉、精盐一起拌匀抹匀鱼身，腌1小时，去掉葱丝、姜丝入盘，上笼旺火蒸20分钟至熟，取出抽去鱼鳍，用筷子揭去鱼皮，沥净汤汁 。
2.锅中下入熏料，放上细铁箅，将原葱丝、姜丝撒在细铁箅上垫底，将蒸好的鱼滑在葱丝、姜丝上，盖严锅盖，将锅上火旺火烧至锅内起白烟，改用文火熏15分钟，待鱼肉呈金黄色发亮时，用铲起出抽去大刺，刷上香油、熟鸡油，用生菜叶垫盘底，将鱼码入盘中，撒上香菜叶即成 。（可与辣酱油或毛姜醋碟同上）
【家常海鲜的做法】 
 
姜汁皮皮虾的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜 孕妇菜谱 壮腰健肾食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：姜汁味      工艺：拌 姜汁皮皮虾的制作材料：主料：皮皮虾500克
调料：姜50克,醋5克,盐6克,味精2克,香油10克
姜汁皮皮虾的特色：皮皮虾鲜嫩，姜汁味浓 。教您姜汁皮皮虾怎么做，如何做姜汁皮皮虾才好吃1. 皮皮虾煮熟，剪去头尾，去掉背壳，腹部带肉摆放入盘；
2. 姜末、盐、味精、香油调匀，倒在虾上即成 。
小帖士-食物相克：
皮皮虾：虾忌与某些水果同吃 。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。

 
 
XO酱爆海螺的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
工艺：酱爆
XO酱爆海螺的制作材料：
主料：干响螺片500克,西芹,胡萝卜各适量 。
调料：葱,姜,XO酱,黄酒,鸡精,味精,盐,香油,色拉油各适量 。
教您XO酱爆海螺怎么做，如何做XO酱爆海螺才好吃
1.干响螺片水发，切片；西芹切斜片；胡萝卜切菱形片 。
2.原料下油锅爆炒，加入调料调味即可 。
XO酱爆海螺的制作要诀：
干响螺片要泡发好 。

-怎么除去鱼腥味
鱼烹制不得法往往有一种腥味，用以下方法可以支除 。
（1）鱼在烹制前，先浸入食醋片刻，沥干水后烹制，不仅除腥味，且鲜嫩 。
（2）烧鱼时在锅中加点牛奶，即可除腥，又使鱼味美 。
（3）烧鱼时加些生姜可除腥增鲜，放姜最好切为小块，不要整块放入，也不宜太碎小 。
（4）先用油将鱼煎一下，煎过后将多余油倒出，再将鱼放入锅中，当锅烧热时，稍加点料酒和醋，盖上锅盖，等10几秒钟，再揭开盖，腥味即除 。
黄花鱼去腥味
黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜，在加工整理时只要将头顶的皮撕掉，腥味即可除 。
吃完螃蟹除腥味
食用螃蟹后，两手会有一种腥味，只要在手心滴几滴白酒，再力搓几下，再用水洗净即可 。也可用湿茶叶或香菜放在手中搓揉，再用清水冲洗 。
巧除河鱼泥味
生长在河里的鱼，食用时有一种泥腥味，除掉方法是：
（1）活鱼：可将鱼放入盐水中（盐水之比为10：1），盐水可通过鱼鳃进入血液，1小时后泥味即除 。
（2）死鱼：可在较浓盐水中浸泡2小时，也可除其泥味 。
除去海带腥味
海带吃起来有一股腥味，如果在食用前在淡碱水中搓洗一下，然后用清水冲一冲，腥味即可除 。

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